Champion du monde de pâtisserie, Chef Pâtissier au Plaza Athénée, Christophe Michalak est aussi l’auteur du livre C’est du gâteau! aux éditions Plon.

Du 19 février au 28 mars 2008, participez au concours Buzz Gourmand Édition Les tartelettes et courrez la chance de gagner l’un de ces trois prix:

Une dégustation privée avec Christophe Michalak et un exemplaire de son livre dédicacé
et Le 2ème et le 3ème prix: Un exemplaire de son livre dédicacé

Pour participer, réalisez sa recette de pâte à tarte sucrée et ensuite, laissez aller votre imagination !

Faites-nous parvenir le déroulement de votre recette et la photo de votre création à : concours@amabilia.com, en indiquant vos nom, prénom et coordonnées complètes.

Christophe Michalak sélectionnera les gagnantes à partir de l’originalité de leur création. Les noms des gagnantes seront dévoilés le 14 avril 2008.

Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak

Ingrédients pour 40 fonds de tartelettes

190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf (50g)

Crème amandine

200g de beurre
200g de sucre semoule
200g de poudre d’amandes
4 oeuf (200g)
10cl de crème liquide (100g)

Préparation

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en déset le travailler à la main.
3. Ajouter l’oeuf.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l’aide d’une fourchette.
6. Faire des disques de 5 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème.
8. Ajouter la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5). Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut.
10. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5).
11. Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.

Voilà, vos tartelettes sont prêtes à être garnies, décorées, tartinées,…A présent, c’est vous le Chef!

 

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