Passeport gastronomie: Winery, l’oenotourisme des sens
par Christine Castiglioni - Amabilia.com
Les amateurs le savent bien: le vin, c’est une affaire d’esthète. De là sans doute est né le concept de winery, lieu dédié aux vins, en tant que patrimoine culturel. On y apprend le goût du bon vin, d’où il vient, comment il a été produit. On arpente les vignes quand le vin est produit sur place. On découvre avec quoi on peut le marier sans le trahir, du côté du wine bar ou du restaurant gastronomique. On s’enivre de tableaux, de sculptures, de musique et de livres, voire de soins à base de raisin. On sourit devant les collections extraordinaires d’objets culte comme les tire-bouchons. On participe à des animations pour se mettre dans la peau d’un dégustateur professionnel.
Les wineries proposent un agréable moment que peuvent partager connaisseurs avertis et profanes. En voici quatre, des pionnières qui ont su mettre l’art du vin en lumière et réunissent des crus variés ou prestigieux, des productions confidentielles, des vins locaux qui ont en commun leur qualité. Les lieux sont beaux, parfois même luxueux et l’accueil est chaleureux. Ce qui ne gâche rien.
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Philippe Raoux
La Winery Philippe Raoux
Tous les vins du monde
Sur la route qui mène de Bordeaux à la Winery Philippe Raoux, les panneaux indicateurs font saliver d’avance: Pauillac, Saint Julien, Listrac-Médoc, Moulis en Médoc où Nadine de Rothschild a son château… Vous êtes dans le Bordelais, cette région qui a donné ses lettres de noblesse à l’un des vins les plus réputés au monde. Implantée au cœur du Médoc, la Winery est tout à la fois une cave, un conservatoire des vins du monde et un carrefour artistique, avec des expositions d’œuvres contemporaines.
2 000 références de vins y sont réunies, depuis les très prestigieux Champagnes jusqu’aux raretés, comme ce vin de la petite Sibérie, dont ne sont tirées que 70 bouteilles par an. Tous les vins proposés sont choisis par un jury de professionnels auquel se joignent des néophytes avertis. Et pour se faire une idée de ces nectars, un bar à vin accueille les visiteurs. Les sommeliers leur proposent une sélection avisée de deux ou trois crus, en fonction de leur goût.
Le restaurant prolonge la découverte. Olivier Garnier, chef de la jeune garde, propose une carte riche, à base de produits de saison et une quinzaine de vins au verre chaque jour.
Côté originalité, la Winery a créé “le signe œnologique”, une amusante dégustation découverte. On y apprend d’abord comment goûter le vin, laisser ses arômes se diffuser en bouche et percevoir tout ce qui fait sa typicité, avant de le noter à l’aide de boîtiers interactifs. Six vins différents passent au crible des papilles. Et à l’issue de la séance, chaque participant sait dégager ses goûts et donc son profil. Qu’il soit esthète, branché, explorateur ou bien gourmand, il trouve des vins qui ne le décevront pas. Toute l’année, des spectacles de musique et de théâtre sont programmés. La Winery est avant tout un lieu ouvert sur toutes les cultures.
www.lawinery.fr
Loisium
Détente autour du vin
Les vins autrichiens sont mal connus. Et il était temps pour eux de sortir de l’ombre. C’est chose faite avec le Loisium, un complexe vinicole implanté à une centaine de kilomètres de Vienne, dans la région du Kamptal, l’une des grandes places viticoles du pays.
Loisium - Christine Schaun
Le Loisium est posé en pleine nature. Comme un bunker futuriste, il surgit au beau milieu des vignes. C’est une œuvre de métal qui étonne par son architecture. D’ailleurs, l’Art n’est jamais loin, avec des expositions permanentes de peintures et sculptures, et des spectacles comme le festival Loisiarte de littérature et musique. Le programme très éclectique et les interprètes de renom font de la manifestation un rendez-vous attendu des amateurs. A l’issue du concert, un dîner mets et vins est servi dans le restaurant gastronomique du Loisium, luxueux et raffiné.
Tout à la fois cave, hôtel design, spa, restaurant, lieu d’art, l’endroit est devenu une destination détente et culture à part entière. On y vient pour visiter les caves, écouter les précieux conseils des œnologues, assister aux concerts, découvrir l’histoire des vins de la basse Autriche. Et les déguster bien sûr, parfois même à l’aveugle, ce qui donne lieu à des animations. C’est que, côté vins justement, le Loisium est la mémoire des vins autrichiens. La vinothèque réunit les meilleurs millésimes et les crus de petits producteurs qui méritent une mention. Parallèlement, la production maison continue puisque le vignoble est en activité.
Le Loisium est aussi un centre de soin par la vinothérapie avec les programmes d’Aveda Wine spa. Massage facial aux raisins, nettoyage naturel, microdermabrasion douce…, ces soins spécifiques sont intégrés au sein d’un spa ultra moderne qui dispense différentes techniques. Le Loisium a visé le bon goût et l’authenticité, tout en se projetant déjà dans l’avenir, une gageure réussie.
www.loisium.at
Dinastia Vivanco
Une bodega pas comme les autres
Dinastia Vivanco
Musée, fondation, centre documentaire, bibliographie universelle, institut de recherche et de diffusion sur la viticulture et l’œnologie, Dinastia Vivanco est la bible du vin. Le domaine, fondé par une famille de viticulteurs, a un siècle d’existence. Et les descendants successifs n’ont cessé de l’enrichir pour qu’il soit un lieu de rencontre et d’échange. Il compte une salle hypostyle – comprenez une salle où le vin atteint sa maturité- de plus de 5 000 m2. Cette superbe salle a été conçue par un architecte de renom qui a concilié les exigences techniques et esthétiques. Mais Dinastia, c’est aussi une fondation qui a pour objectif de faire connaître le vin. Outre la visite des caves ou du domaine, le musée qui retrace l’histoire du vin de la mythologie à nos jours s’appuie sur de fabuleux objets mis en scène par une muséographie plaisante. La visite du musée est agrémentée par une dégustation de quelques vins de la Bodega. L’autre intérêt est le jardin de Bacchus, qui réunit une impressionnante collection vivante, avec près de 200 cépages de la Rioja ou du monde dont certains datent du 16ème siècle. Le lieu se prête aux expositions d’art contemporain qui sont régulièrement organisées. Il ne manquait que le restaurant gastronomique qui propose une authentique cuisine “Riojana” revisitée et inspirée.
www.dinastiavivanco.com
Et aussi…
Laroche Afrique du Sud
Tous les amateurs de vins connaissent le domaine Laroche ou plutôt les domaines. Ce producteur en possède à Chablis, en Languedoc, mais aussi au Chili et en Afrique du Sud.
Là, dans la propriété viticole de l’Avenir à Stellenboch, pas très loin du Cap de Bonne Espérance, il a décidé de mettre un Country lodge luxueux composé de onze suites, d’une piscine et d’un restaurant, à la disposition des visiteurs. Ils peuvent se détendre quelques jours, visiter les vignes, participer à des dégustations et découvrir l’extraordinaire paysage qui les entoure. En un mot, vivre les vins du Nouveau Monde.
www.larochewines.com
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