Orgue à parfums
| Que diriez-vous d’un dîner olfactif, plus précisément, d’un dîner où les arômes des mets distilleraient des senteurs que nous connaissons, sans bien savoir les identifier? Didier Steudler, chef au Ritz, et Thierry Mugler ont eu l’étonnante idée d’organiser plusieurs fois dans l’année des dîners en commun. Trois temps phares: découverte des fragrances préférées du couturier parfumeur, puis cours de cuisine pour élaborer les plats inspirés de ces mêmes notes aromatiques. Et enfin, dîner. La suprême récompense. Une salle a été spécialement décorée dans le cadre majestueux de l’école du Ritz pour ces moments gastronomiques hors du commun. On y partage le repas, entouré de robes haute couture. Ambiance fashion garantie. “Nous voulons apporter du rêve au quotidien” résume Vera Strubi, présidente de Thierry Mugler. Pari gagné. |
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Ces dîners cousus main font le plein. Les dominantes des parfums Mugler - chocolat pour Angel, framboise et violette pour La Rose Angel - se prêtent parfaitement au jeu de la cuisine grâce au talent du chef. Les menus changent, mais le charme renaît à chaque fois.
-Hôtel Ritz Paris 15, Place Vendôme, Paris. Tél.: (33) (0) 1 43 16 30 30. www.ritz.com
Prochaines dates 2006 : 13 septembre, 25 octobre, 29 novembre.
Menu Amadeus
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Emile et Monique Jung consacrent leur vie à la cuisine, une passion qui flirte subtilement avec l’art. Si subtilement qu’ils ont choisi de rendre à travers des menus spéciaux de vibrants hommages aux grandes figures des arts. Avec le brio qu’on leur connaît.
Ils développent des palettes de saveurs, chaque fois différentes, chaque fois surprenantes, marquées du sceau des plus grands maîtres. Après Jean de la Fontaine, Victor Hugo, Goethe, Gutenberg, Jules Verne, c’est maintenant le tour de Mozart. Le génie, |
le prodige, le surdoué se prête à merveille à cette conjugaison de l’esprit et des mets: ouverture (gustative) de la Flûte enchantée avec un foie de canard agrémenté d’une vinaigrette sirupeuse de framboise, Don Juan avec une pièce de jeune taureau grillée à la sauce sévillane, ou l’Enlèvement au Sérail matérialisé par une symphonie de fruits du soleil et sorbet aux épices. Au cours du menu se révèlent aussi Cosi Fan Tutte ou la ville de Vienne…
Mozart disait “je mets ensemble des notes qui s’aiment”. Le menu qui lui est dédié est sans fausses notes!
-Au Crocodile 10, rue de l’Outre, Strasbourg. Tél.: (33) (0) 3 88 32 13 02. www.au-crocodile.com
Menu SPA
La cuisine des frères Pourcel est un mélange de voyages et leurs menus sont l’équation des influences culinaires du Sud, de la Méditerranée et de l’Asie. Leur restaurant parisien, baptisé Sens, poursuit cette recherche d’exception et propose un menu sur le thème de la santé, largement inspiré de la gastronomie thaï du Chiva-Som, le plus grand centre bien être d’Asie. Son crédo: originalité des goûts et des saveurs dans un esprit d’équilibre et de santé.
Pierre Altobelli, le chef de Sens, a travaillé en étroite collaboration avec son homologue du Chiva Som, Paisarn Cheewinsiriwat, pour magnifier cette cuisine thaï, classée parmi les meilleures du monde. Le menu est un parfait exemple de ce qu’elle offre de plus sain: Chair de crabe, concombre, vinaigrette piquante au citron vert en amuse-bouche, puis salade de papaye verte et gambas grillée en entrées. En plat principal, brochette de boeuf satay sur son nid de citronnelle. En dessert, le gâteau de jasmin, sorbet à
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Crédit: Luc-Boegly |
la noix de coco est une merveille de finesse. Les plats sont dressés avec cette élégance qui n’appartient qu’à la cuisine thaï. Le bonheur est dans l’assiette avant d’être en bouche.
-Sens par La Compagnie des Comptoirs 23, rue de Ponthieu, Paris. Tél.: (33) (0) 1 42 25 95 00. www.jardindessens.com
Cognac en état de grâce
Nul n’est prophète en son pays. En témoigne le Cognac, auréolé de gloire à l’étranger mais boudé en France. Dans son restaurant La Ribaudière, Thierry Verrat, propose un menu à la demande, autour du breuvage ambré. Cinq cognacs et cinq plats pour découvrir les différentes appellations et qualités. Riche en sensations et en découvertes, le repas exige un gros travail en cuisine comme en salle. Selon les qualités, VS, VSOP, XO, Extra ou Vieille réserve, les Cognacs sont servis à des températures précises, à la manière d’un assaisonnement qui réveillerait les saveurs.
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Le tartare de bar s’accompagne d’un VS glacé, le rouget farci de langoustine se déguste avec un Extra juste frais, le pigeon frotté au miel de gimgembre est assorti d’un XO frais… Jusqu’au dessert, l’harmonie mets-cognac est impeccablement mise en scène pour ravir les papilles.
Thierry Verrat est un enfant du pays. Il connaît sa région et ses trésors. Chef largement étoilé, il est également consultant culinaire pour le Hilton du Caire et parcourt le monde pour défendre l’art de vivre à la “cognaçaise” et les nouveaux modes de consommation du Cognac. Une référence.
-La Ribaudière 16200 Bourg-Charente. Tél.: (33) (0) 5 45 81 30 54. www.laribaudiere.com |
En bref…
Menu du terroir et vins du Beaujolais
La maison du Beaujolais a été construite par les vignerons du Beaujolais qui souhaitaient faire découvrir leur cuisine et leurs vins. Saucisson au gêne ou coq au Beaujolais, le menu du terroir va vous faire craquer. Vous dégusterez au cours du repas six des douze appellations du Beaujolais et les vignerons, des passionnés, vous assisteront dans vos choix et vos dégustations.
-La maison du Beaujolais, 69220 Saint-Jean d’Ardières - www.beaujolais.com
Tout savoir sur la gastronomie alsacienne
Petits déjeuners paysans, dîners de spécialités régionales, cours de cuisine pour apprendre à confectionner le célèbre ”Baeckoffe“ alsacien: vous avez trois jours pour découvrir et savourer les recettes traditionnelles de la région. Et pour ne pas repartir les mains vides, un livret de recettes alsaciennes accompagné d’un assortiment de produit régionaux vous sont offerts.
-Séjour tout compris à l’hôtel Alsace-Villages d’Obersteinbach -
www.tourisme-alsace.com
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