Les nouvelles huiles en cuisine
par l'équipe d'Amabilia.com

Huile ne signifie plus gras. Enfin, presque. Si l’huile d’olive a réussi à s’attirer des fans toujours plus nombreux, même si on prévient maintenant qu’il est préférable de ne pas trop la chauffer, les autres huiles restent au placard. Enfin, façon de parler parce que si on l’ouvre, le placard, on n’y trouve souvent pas d’autres huiles, à part les classiques (trop) bien connues que sont celles au maïs, au tournesol ou au canola. Petite entrée en pâtisserie et en cuisson, ces dernières années, l’huile de pépins de raisins. Délicate, supportant bien les hautes températures, elle se faufile partout en cuisine. Pratique. Mais si on cherche de nouvelles saveurs, des expériences gustatives, de la variété dans les “oméga and Co”, on trouve quelles huiles? Il suffit d’ouvrir l’oeil et d’avoir de l’appétit pour trouver de nouvelles huiles, encore discrètes, qui font leur entrée sur la scène culinaire. Tendance du moment, la plupart se dégustent plutôt “crues”. Après, faut les dénicher. Vous les repérez dans les boutiques bio et les épiceries fines. Voilà, c’est dit. Place maintenant à ces huiles toute en finesse, qui se versent en filet, sur des légumes crus ou cuits “al dente”, des fruits (oui, comme les fraises par exemple), sur du carpaccio (viande ou fruits de mer), ou dans lesquelles, pour faire au plus simple, vous pourrez toujours tremper un bout de pain. A goûter!

La sélection Amabilia.com

Huile de chia de Prana Vous aviez sûrement remarqué cette invasion de petites graines… Leur huile est maintenant disponible. Vous retrouvez cette saveur particulière très goûteuse, sans être agressive aux papilles, qui ira à merveille dans une vinaigrette pour une salade verte. L’huile est issue de graines de chia noires biologiques. N’oubliez pas de la réfrigérer dès l’ouverture. www.pranana.com

Huile de Carthame de Maison Orphée Délicieuse sur un carpaccio de Saint-Jacques ou des langoustines grillées, l’huile est riche en oméga-6. Pour un duo gagnant, associez la avec une huile riche en oméga-3. Un goût d’artichaut agrémentée d’arômes de noisettes. Conservez la au réfrigérateur une fois ouverte. www.maisonorphee.com

Huile de chanvre de Mékinac Nature Cette plante aux multiples usages légaux ne cesse de surprendre. Son huile, ici de première pression de haute qualité, a un léger goût d’herbe raffinée qui “boostera” la saveur d’une salade de carottes cuites servie froide. Riche en omegas-3 et 6, l’huile de chanvre a vraiment tout pour plaire… www.mekinacnature.com

D’autres huiles plus confidentielles

Il en existe une multitude. Aux pistaches, aux noisettes, vous connaissez peut-être déjà. Et l’oeillette et la navette? Ce sont des plantes “anciennes” et oubliées qui refont surface. La première, au goût floral, est issue de la graine du pavot. A déguster sur une salade de fruits. La seconde a un goût proche du chou. Elle se verse en touche finale sur une salade de betteraves et pommes de terre cuites.

Recette

Crème de carottes crues aux 4 épices

Ingrédients
4 grosses carottes
2 gousses d’ail
1 pomme
1 avocat mûr
2 c. à thé d’épices (gingembre, cari, poivre, cayenne,…)
¼ tasse de sauce tamari
3 tasses d’eau chaude non bouillante
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
3 c. à table d’huile de chia Prana

Mixez tous les ingrédients ensemble, sauf les huiles. Lorsque le mélange obtient une consistence lisse, laissez le mélangeur en fonction et ajoutez les huiles en filet pour créer une émulsion.
Versez la soupe crue dans un bol et ajoutez un peu de coriandre hachée.