Fêtes 2009-2010 - Vive le canard!
par l'équipe d'Amabilia.com

Si la dinde est encore la reine du repas de Noël, elle est parfois remplacée par des cailles, de la pintade, de l’oie, et surtout par le canard, plus facile à trouver et à moindre prix que ces concurrents. Le préparer en repas principal ne se révèle pas plus ardu que préparer une dinde savoureuse. Sa viande plaît à tout le monde, assez douce par rapport au gibier mais plus prononcée que la dinde ou le poulet. Le plaisir du canard est que vous pouvez le servir aussi en entrée, en salade, tout est possible et à ce moment-là, presque aucun effort ne vous ait demandé, puisque vous retrouvez sur le marché quantité de produits du canard, dont le foie gras au torchon, qui se déguste en particulier durant les fêtes.

La sélection Amabilia.com

Magret et cuisses confites, cuits à l’étouffée – La Maison du Gibier La qualité est au rendez-vous pour ces deux produits d’exception. La chair est fondante, l’assaissonnement juste bien parfumé, et quel plaisir de servir à ses invités en quelques minutes du canard. Nos idées-repas: Tranchez très finement le magret, après l’avoir bien doré dans le four, et le servir sur un lit de roquette et de noix, servi avec une vinaigrette à l’orange ou aux framboises. Quant aux cuisses confites, si les enfants sont un peu difficiles, effilochez la chair, faites la revenir avec des oignons, réalisez une purée de pommes de terre et présentez leur un hachis parmentier au canard délicieux! www.lamaisondugibier.com

Canard entier – Canards du Lac Brome Il se retrouve autant dans les boucheries que dans les supermarchés. Le secret pour avoir une chair tendre, sans texture grasse, et de bien la dégraisser avant, et de la transposer dans un autre plat de cuisson ensuite, avec les ingrédients. L’arroser du jus rendu chaque 15 minutes et au bout d’au moins 1 heure ½ (et oui, la patience est nécessaire), la viande devrait se détacher toute seule. Vous pouvez aussi opter pour leurs exquis pilons d’ailes au miel et ail qu’il vous suffira juste de décongerler et réchauffer. www.canardsdulacbrome.com

Pâté de canard aux noisettes – Chez Lévêque Grillez quelques tranches de pain de campagne, déposez une tranche dessus, aussi simple, ou ajoutez en plus une petite cuillère de chutney aux figues. Voilà une bouchée qui raviront les invités à moins que vous leur offriez un panier de produits au canard. Le restaurant Chez Lévêque en propose plusieurs, à vous de le composer. www.chezleveque.ca

Foie gras sur brioche toastée en tartinettes Couper en tranche d’épaisseur moyenne des petites brioches dans le sens de la largeur et les toaster légèrement. Couper le foie gras, en déposer une tranche sur les parts de brioche et parsemer avec de la fleur de sel et du poivre rose concassé. Disposer les tartines ainsi composées sur une grande ardoise, une planche de bois, un plat en terre, bref tout ce qui peut évoquer une forme de ruralité retrouvée! © CIFOG

Recette de rôti du canard du lac Brome à l’érable
tirée du Grand Larousse Gastronomique

Eplucher 2 poires Williams, les couper en deux et enlever le coeur.
Dans un poêlon, mélanger 50 g de sucre, le jus de 2 citrons et de 2 oranges, et 250 ml de vin blanc sec. Porter à ébullition.
Ajouter les poires, 250 ml de sirop d’érable et 1 pincée de poivre de la Jamaïque.
Laisser mijoter.
Lorsque les poires ramollissent, les retirer du jus et réserver au chaud.
Laver 2 canards du lac Brome. Piquer la peau de la poitrine à la fourchette, assaisonner.
Les mettre dans un plat et rôtir 15 min dans un four préchauffé à 200°C (400°F).
Eplucher 2 carottes, 2 oignons, 3 branches de céleri et 2 gousses d’ail; les hacher et les ajouter avec 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 touffe de thym haché.
Baisser le four à 150°C (300°F).
Dégraisser le plat et arroser les canards et les légumes toutes les 10 min avec le jus de sirop d’érable.
Dès que les légumes commencent à roussir, verser 500 ml de bouillon de poulet.
Poursuivre la cuisson (1h 30 en tout) en continuant d’arroser.
Lorsque les canards sont cuits, les retirer du plat et les garder au chaud.
Enlever du plat un maximum de graisse.
Mettre les légumes et le jus dans un poêlon plus petit et chauffer sur le feu.
Ajouter 1 c. à soupe de purée de tomate et faire sauter de 2 à 3 min.
Verser de nouveau 500 ml de bouillon de poulet, laisser mijoter 15 min et égoutter.
Désosser les canards.
Disposer les morceaux sur un plat, décorer avec des tranches de poire en éventail.
Arroser avec le jus au bouillon et au sirop d’érable.