Le poisson au menu
par l'équipe d'Amabilia.com

Le poisson a été ses dernières années de toutes les tables, et les “sushis shops” ne sont pas à négliger dans l’ascension de cet aliment et par conséquent, de sa surexploitation. Mais aujourd’hui, comme pour bien des produits, leur origine, leur parcours jusqu’à l’assiette, veut être connu des consommateurs. Et vous avez raison. C’est en partie ainsi que les fonds marins ne seront plus malmenés et des espèces fragiles seront protégées. Il en va de la survie de plusieurs poissons et de celle de l’espèce humaine.
Puisque ses qualités ne sont plus à prouver, alors que choisir comme poisson au menu? L’un des points importants est la traçabilité du poisson. Est-il sauvage? Comment a-t-il été pêché? d’où provient-il?...
L’Union Européenne a mis en place certaines normes sur l’étiquetage qui doit obligatoirement indiquer le nom, l’origine géographique et la provenance (pêche ou élevage) du poisson. Au-delà du respect de l’environnement, c’est toute l’industrie qui se rend compte que cette notion de traçabilité peut améliorer son image.
Ainsi, plusieurs initiatives sont nées, comme celle de l’Association des Ligneurs de la Pointe de Bretagne qui apposent sur l’ouïe des bars une étiquette. Il suffit ensuite de se rendre sur leur site: www.pointe-de-bretagne.fr pour savoir qui est le pêcheur, où et comment pêche-t-il.

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Comme pour les fruits et les légumes, les saisons rythment aussi la pêche, certains peuvent être consommés à petite dose, d’autres à éviter et d’autres encore peuvent être mangés sans souci. Et ne pensez pas que les poissons d’élevage sont à consommer sans modération. Par exemple, le saumon Atlantique élevés en cage, en mer, demandent d’être nourris par de petits poissons qui eux, doivent être pêchés. Si d’autres méthodes sont à l’étude dans les pays producteurs, le saumon Atlantique d’élevage est à déguster avec modération.
Au Canada, la traçabilité des poissons et des fruits de mer est encore à ses débuts. Le pays, comme plusieurs autres, se basent sur les conditions de certification du Marine Steward Council (MSC).
Quant aux poissons biologiques, il n’existe à ce jour aucune certification valable, seule la “pêche durable” peut assurer une consommation non abusive.
www.msc.org

Les poissons et fruits de mer à privilégier
-Araignée
-Bar de ligne
-Cabillaud du Pacifique
-Colin d’Alaska
-Crevette grise
-Dorade grise de ligne
-Hareng
-Huître
-Lieu noir
-Maquereau
-Merlu blanc du Cap
-Moule
-Pétoncle
-Sardine
-Saumon Pacifique
-Sole d’Hastings
-Tacaud
-Thon germon de ligne
-Tilapia
-Tourteau
-Truite
-Turbot

Recettes

Huîtres gratinées

Ingrédients pour 4 personnes
2 douzaines d’huîtres
2 échalotes
Ciboulette
Cerfeuil
Beurre
Sel et poivre
Gros sel

Préparation
Placez du gros dans un plat allant au four.
Ouvrez les huîtres et disposez les sur le gros sel
Ciselez finement les herbes et les échalotes et parsemez en les huîtres.
Versez un peu de beurre fondu et mettez sous le gril pendant environ 10 min.
Servez les huîtres.

Moules marinières

Ingrédients pour 4 personnes
3 kg de moules
1 bouquet de thym
4 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
2 carotte
4 échalotes
300 ml de vin blanc

Préparation
Lavez bien les moules.
Mettez tous les ingrédients dans une cocotte sur feu moyen.
Mélangez bien et dégustez lorsque les moules se sont ouvertes.