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Cupcakes en délire par l'équipe d'Amabilia.com La mode des macarons est toujours d’actualité mais une autre gourmandise, encore plus régressive, s’est emparée des vitrines. Les enfants en sont des fans inconditionnels et les adultes n’osent pas toujours avouer qu’ils ont craqué… Si le macaron est l’affaire de pâtissiers et que sa production demande doigté et précision, le cupcake est plus fou! Rapidement maîtrisé par les gourmands, il se prête à des essais décoratifs délirants et ses recettes varient selon les goûts de chacun. Tantôt à la texture aérienne, tantôt plus compacte, le cupcake n’est pas le plaisir des conservateurs… ni des gourmets. Il est vrai que sa pâte n’est pas exquise, mais alors d’où vient ce phénoménal engouement pour ce petit gâteau qui se dévore d’abord avec les yeux?

D’abord de son look, ce fashion cake est irrésistible à voir. Il se pare de perles, d’étoiles, de glaçages multicolores, tout est prétexte à le rendre “girly” des années 50. Sa petite taille permet de croquer dedans sans trop se préoccuper des calories.
Si la nostalgie est à la base de son charme, il faut se rendre à New York pour comprendre l’origine de cette frénésie. Une petite pâtisserie, Magnolia Bakery, a su capter l’attention en 2000. La célèbre série Sex and the city y tourne alors des épisodes. Attention médiatique et du public immédiate. Succès assuré. Encore aujourd’hui, inscrite dans tous les guides touristiques, la pâtisserie vend jusqu’à 3 000 cupcakes par jour!
Son allure kitsch plaît à coup sûr et depuis, ce sont, en Europe et en Amérique du Nord, plusieurs boutiques qui ont ouvert, offrant uniquement ce petit gâteau et osant toutes les associations.

Notre recette de base de cupcake
Vous obtiendrez une texture légère grâce à notre recette de base. A vous de la parfumer comme vous le désirez: à la vanille uniquement, au chocolat, au thé matcha, au citron, tout est permis!

Ingrédients pour 12 cupcakes
3 oeufs
225 g de farine
90 g de beurre
160 ml de lait
120 g de sucre
1 pincée de sel
1 ½ c. à café de poudre à pâte
1 ½ c. à soupe de poudre d’amandes
1 ½ c. à soupe de poudre de noisettes

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (355°F).
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajoutez le beurre coupés en dés et sablez avec vos mains.
Dans un bol, blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez au mélange sableux et mélangez.
Versez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène fluide.
Garnissez des moules au ¾ de la préparation.
Faites cuire pendant 25 mn.
Laissez refroidir avant de démouler et d’applique le glaçage.

Notre recette de glaçage au chocolat
Appliquer votre glaçage à l’aide d’une poche et choisissez la douille que vous désirez. Dresser sur des cupcakes refroidis. Et parsemez ensuite à votre guise d’amandes torréfiées, de perles,…

Ingrédients
62 ml de beurre fondu
250 ml de sucre glace
125 ml de poudre de cacao non sucrée
30 ml de lait

Préparation
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un batteur, jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

Carnet d’adresses Amabilia.com

New York

Magnolia Bakery. www.magnoliacupcakes.com
Crumbs Bake Shop. www.crumbs.com
Baked. http://bakednyc.com

Montréal

Itsi bitsi. www.itsi-bitsi.com
Petits Gâteaux. www.petitsgateaux.ca
Les Glaceurs. www.lesglaceurs.ca

Paris

Cupcakes & Co. 25, rue de la Forge Royale, 75011 Paris. Tél.: (+33) 1 43 67 16 19.
Berko. 23 rue Rambuteau, 75003 Paris. Tél.: (+33) 1 40 29 02 44.