Les jus Alain Milliat

Producteur fruitier de la campagne lyonnaise dont la renommée n’est certes plus à faire en Europe — où l’on sert ses jus aux tables des Paul Bocuse, Nicolas Le Bec et Patrick Henriroux —, Alain Milliat est depuis dix ans à la tête d’une maison ambitieuse spécialisée dans la création de jus, nectars et confitures haut de gamme. Ses liquides, presque élixirs, sont l’aboutissement d’un travail minutieux, d’une méthode artisanale reposant principalement sur la transformation de fruits frais, cultivés dans un grand respect de l’environnement. Sélectionnés avec rigueur, les fruits sont pressés à température ambiante afin que l’on puisse en extirper pleinement les arômes, couleurs et textures. Pasteurisés une seule fois, stockés en bouteilles à l'horizontale et parfois même vieillis, ses breuvages, jus et nectars riches et colorés, proposent des parfums absolument raffinés Orange d'Égypte 33.1, Orange du Maroc 33.2, Tomate verte, Tomate jaune, Betterave, Myrtille sauvage, Cassis, Raisin rouge, Pomme Reinette et Pêche de vigne sauvage, pour n’en énumérer que quelques-uns. À boire seul ou en cocktail, en apéritif, à accompagner d’un copieux petit-déjeuner.
www.alain-milliat.com
www.latabledesgourmets.ca

Les gelées et tartinades florales de Fleurs & Cie

Connue des gourmands pour ses petits plaisirs en pots, pestos, chocolats aromatisés à tartiner, gelés et sirops, l’entreprise familiale québécoise Fleurs & Cie fait peau neuve et présente une gamme revitalisée de gelées et tartinades à base de fruits frais et de fleurs comestibles cueillies à la main. Plus à l’image de la nouvelle gastronomie, saine et épurée, les divines oeuvres de la maison, avec leurs pétales et graines en suspension, leurs textures moelleuses, leurs goûts délicats et leurs parfums subtils, s’habillent désormais de jolies étiquettes et se déclinent en onze mariages inspirants: hémérocalle et pomme, pensée et citron, anis et kiwi, jasmin et orange, lavande et violette, calendule, orange et datte, pensée mangue et poire, rose et poire, rose sauvage, lavande et framboise, pensée et fruits sauvages, violette et bleuet. Des douceurs à déguster nature sur un croissant tiède, un biscuit ou un gâteau à la pâte tendre, en vinaigrette sur une salade printanière ou encore sur un morceau de pain croustillant accompagné de pâté de campagne ou de terrine.
www.floralfood.com

La boisson naturelle de fleur d’hibiscus de La Khaïma

Ode aux paysages désertiques du continent africain, et plus encore à la gastronomie méconnue des peuples nomades de la Mauritanie, du Maroc, du Mali et du Sénégal, La Khaïma aime à dépayser les fins palais. Connu pour ses délectables poissons farcis, sa pastilla mi-sucrée, mi-salée, ses couscous et son savoureux mafé, plat à base d’arachide, la maison l’est également pour son jus exotique d’extrait hibiscus produit artisanalement — aussi nommé bissap en Afrique. Mise en bouteilles dans ses cuisines, la boisson naturelle de fleur d’hibiscus de La Khaïma rappelle, par sa couleur et son acidité, le jus de canneberge. Puissant antioxydant, elle est riche en acide ascorbique et possèderait des vertus diurétiques, sédatives et hypotensives. Un breuvage santé donc, à s’offrir tant pour son goût original que pour ses bienfaits sur l’organisme.
-La Khaïma, 142, rue Fairmount Ouest, Montréal. 514. 948.9993. De nouvelles bouteilles, au design repensé, seront bientôt disponibles.

Les olives, vinaigres et vinaigrettes La Belle Excuse

Après avoir charmé le Québec avec ses huiles d’olive noire et verte d’une qualité exceptionnelle issues de l’oliveraie familiale à Hora, près de Kalamata en Grèce, le créateur de La Belle Excuse, Aristo Stavropoulos, redouble d’inventivité et de rigueur pour choyer les gourmets et ajoute à son étiquette haut de gamme trois nouvelles catégories de produits: vinaigres, vinaigrettes et olives en pot. Vinaigre balsamique de Modène, vinaigre de vin rouge de Modène, vinaigre balsamique blanc de Modène, trio de vinaigrettes simples et olives Kalamata cueillies à la main macérées en saumure, les produits offerts, tous élaborés avec grand soin et respect des traditions, ravissent par leur caractère et leur goût raffiné, résultats d’une sélection d’ingrédients de première qualité et d’un savoir-faire vieux de plusieurs générations. Fins, aux parfums prononcés, les vinaigres sont incontournables en vinaigrettes et en marinades. Ils relèvent à merveille pâtes, légumes et sautés. Simples et classiques, les vinaigrettes de vinaigre balsamique et de vinaigre de vin rouge, assaisonnées de fleur de sel de Guérande et de poivre noir frais moulu, se marient parfaitement aux légumes, légumineuses, viandes et fruits de fruits de mer. Grosses et goûteuses, les olives Kalamata en saumure sont quant à elles tout indiquées pour l’apéritif, nature ou assaisonnées de citron, d’ail, d’anis ou de cumin.
www.labelleexcuse.com

Le chorizo de lapin de Les Lapins de Stanstead

Seul producteur québécois de lapins certifiés 100% naturels, la marque jouit d’une enviable réputation auprès des restaurateurs québécois, qui sont d’ailleurs nombreux à servir sa viande de premier choix, nourrie de moulée végétale, sans OGM, enrichie de vitamines et de minéraux. Connue pour ses cuissots confits, ses rillettes, sa terrine et son lapin en croûte, l’entreprise familiale établie dans la campagne estrienne ajoute à sa carte un produit du terroir novateur: un chorizo de lapin épicé inspiré de la tradition portugaise. D’une belle couleur rouge rouille et d’un goût légèrement fruité, le chorizo de la maison fond littéralement en bouche. Remarquablement maigre, en plus d’être riche en protéines, vitamines, calcium et potassium, cette fine charcuterie est savoureuse telle quelle ou légèrement grillée, en petites bouchées, par exemple dans des champignons farcis, ou encore en garniture dans une paella réinventée, une casserole de légumineuses, des pâtes parfumées.
www.leslapins.ca

Le Rubicond et la Carminée du terroir du Verger Au Clocher

Magnifique plantation du sud-ouest du Québec où trône en rois pommiers nains et semi-nains, poiriers Flemish et Beauty, le Verger du Clocher, à qui l’on doit notamment l’originale Carminée du Terroir, - aide culinaire sirupeuse obtenue de la réduction lente du moût de pomme -, joue la carte de l’innovation en proposant une inspirante alternative au vinaigre balsamique: le Rubicond. Tenant son nom de sa robe rougeoyante, c’est un vinaigre de cidre doux amer aux subtils arômes d’épices, de fleurs et de fruits. Rehaussé par la saveur particulière de la fameuse Carminée, son goût riche et savoureux en fait un condiment à utiliser avec imagination, de l’entrée jusqu’au dessert. La dame du verger, Margareth Pagé, le suggère en vinaigrette sur une salade de tomates et mangues, ou tout simplement mélangé à une fine huile d’olive sur une baguette bien croustillante.
www.auvergerduclocher.com
www.lemarchedessaveurs.com

Les hors-d'oeuvre et galettes de fruits de mer de Sojo Foods

Jeune entreprise américaine reconnue pour son esprit novateur et ses solutions santé, Sojo Foods s’amène avec une irrésistible sélection de produits de la mer cuisinés faits à partir d’ingrédients 100% naturels, sans gluten, ni agent de conservation. En galettes — à manger seules ou en burger — ou en hors-d'oeuvre, les créations de la maison, vendues surgelées en formats «snacking», s’inspirent des classiques gastronomiques de l’Orient, des Antilles et de l’Amérique du Sud. Mariés à d’exotiques herbes et épices, citronnelle et coriandre Thaï, habañeros et poivrons rouges de Jamaïque, fèves noires, jalapeños et tomates de vigne du Mexique, huile de graines de sésame grillées et gingembre d’Asie, saumon, crabe, thon, crevettes et morue se font savoureux et colorés, croustillants à l’extérieur, juteux et tendre à l’intérieur, comblant sans mal les fines bouches à la course. Idée coquette qui saura plaire aux petits gourmands, chaque emballage contient une sauce assortie… Une fantaisie à se permettre sans grand compromis considérant les qualités «fonctionnelles» des préparations, pour la plupart faibles en calories, riches en protéines et en omega-3.
www.sojofoods.com

Les purées de fruits surgelées de Les Vergers Boiron

Dans le monde de la pâtisserie, Les vergers Boiron ne sont plus à présenter. Fournisseurs de quelques grands noms de renommée internationale, l’entreprise se spécialise dans la production de purées surgelées de fruits frais qui, issus des terroirs du monde, sont assemblés pour leur goût, leur couleur, leur texture et leur tenue à la transformation, tamisés puis sucrés afin de répondre aux besoins spécifiques des maîtres pâtissiers. À l’approche de la période estivale pourtant, c’est dans les verres à cocktail que font sensation les onctueux mélanges de la maison. En version fruits rouges, comme en version fruits du verger, fruits exotiques et agrumes, les vingt-deux divines saveurs des vergers Boiron servent d’ingrédients de base à des boissons alcoolisées aussi délectables que rafraîchissantes. Parmi les recettes imaginées: le Martini fraise et basilic, un classique contemporain à la vodka, le très urbain Lychee Breeze, au Soho, la colorée Bossa Nova au rhum ambré, Galiano et liqueur d’abricot, et le chic Imperial Iced Tea à la Mandarine Napoléon et au Cognac VS. Un incontournable sous le soleil.
www.boironfreres.com
www.gastronomia.ca

Le sel marin à la fleur d’ail lyophilisée et les mélanges aromatiques Arôme en sauce de La Fine Fleur de la Tapani

Productrice de boutons de fleurs d'ail broyés dans l'huile, de tresses d'ail biologiques et d’autres produits transformés à base de fleurs d’ail, La Fine Fleur de la Tapani, établie dans le charmant village de Sainte-Anne-du-Lac, dans les Hautes-Laurentides, est une entreprise soucieuse de son environnement et de l’excellence de ses produits. Après avoir pensé et conçu une gamme complète d’aromatiques gastronomiques (Le Grand Cru et La Perle) dérivés de la fleur d’ail, cette délicieuse inflorescence que l’on récolte à la mi-juin tendre et gorgée de suc, la ferme va de l’avant avec d’ingénieuses compositions: le sel marin à la fleur d’ail lyophilisée et les mélanges aromatiques biologiques de la ligne Arôme en sauce. Panacée pour les palais les plus nobles, le premier, résultante d’un processus minutieux et d’un savoir-faire authentique, assaisonne à merveille tous les plats, du petit-déjeuner au dîner. Les seconds, trio de poudres de fleur d’ail, champignons sauvages et aromates, se font complices d’une expérience gastronomique renouvelée grâce à leurs saveurs inhabituelles et inspirées, parfumant avec finesse gibier ou viande rouge, volaille, poisson ou fruits de mer. Vert bonheur, l’ensemble des produits de la Fine Fleur de la Tanapi sont certifiés Écocert.
www.fleurdailbio.net

Le foie gras d’oie Rougié

Maison emblématique de la gastronomie française, Rougié est aujourd'hui présente dans les palaces, les grands restaurants et les boutiques de luxe des cinq continents. Si ses foies gras d’oie sont appréciés aux tables les plus prestigieuses d’Europe, ils gagnent aussi du terrain au Québec, où, bien que moins connus que les foies gras de canard, ils sont servis par quelques chefs de renommée et sont désormais offerts au public, en conserve et pots sous vide. Nourrie exclusivement de grains végétaux, élevé avec respect en nature, la volaille de Rougié en est une de première qualité, riche en acides gras polyinsaturés et en acides oléiques. À déguster avec un peu moins de remords donc, seul sur un croûton, ou, pour décupler l’expérience, dans un aspic au poireau et à la truffe, une tarte fine aux poivrons, des ravioles fourrés.
www.foie-gras-rougie.com