légumes parfumé à votre façon. Le must? Vous pouvez créer des recettes à l'infini, les déguster froides ou chaudes, salées ou sucrées (oui oui) et vous sentir légère.
Le quinoa
C'est celle qui remporte le plus grand succès. Originaire d'Amérique du Sud, ce grain y est cultivé depuis des milliers d'années. Consommé comme une céréale, le quinoa est très riche en fer et ne contient aucune trace de gluten. Une astuce toutefois avant de le cuire: rincez le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. La saponine naturelle qui recouvre les grains apporte une amertume en bouche. Après, rien de plus facile: deux parts d'eau pour une part de quinoa dans une casserole, sur feux doux, durant 15 minutes.
Le couscous
Peut-être le plus facile des accompagnements. Il remplace le pain, le riz et les pâtes. Issue du grain de blé dur, la graine de couscous sera préférée fine. C'est en Afrique du Nord qu'on la cuisine le plus et sûrement le mieux. Si vous retrouvez sur le marché le couscous qui ne demande qu'à être réhydraté, essayez de le préparer chez vous. Cuites à la vapeur trois fois de suite, les billes seront entre chaque cuisson roulées à la main et enduites de beurre. Un délice! N'hésitez pas non plus de servir un couscous parfumé au safran, avec du poulet, ou parsemé de raisins secs, une pincée de cannelle et d'un trait de miel, avec des cailles.
Le boulghour
Du même grain que le couscous, le boulghour est une semoule moins "raffinée" . Provenant du grain de blé dur complet, la graine n'est pas régulière, et son goût rappelle la noisette. Elle rentre dans la confection du taboulé et des falafels. Très nutritif, le boulghour est souvent précuit, ce qui permet de le cuisiner en un rien de temps.
Pilaf de quinoa aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
3 gousses d’ail écrasées
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 poivron coupé en dés
450 g de quinoa
950 ml de bouillon de légumes
240 g de petits pois
Sel et poivre
Préparation
Dans une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail, les carottes et le poivron.
Faites cuire à feu moyen, tout en remuant, pendant 10 mn.
Ajoutez le quinoa et le bouillon.
Amenez à ébullition puis baissez le feu et couvrez.
Laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Ajoutez les pois, salez et poivrez.
Vous pouvez varier la recette en y ajoutant du poulet ou du tofu.
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