La pêche, fruit du pêcher
par l'équipe d'Amabilia.com

Avoir la pêche, une peau de pêche, une pêche d’enfer,… Décidément, ce fruit semble renfermer bien des qualités! Les Chinois le savaient-ils déjà il y a cinq cent ans avant notre ère? Il lui aura fallu faire bien du chemin, à la pêche, pour se retrouver en Occident. Au cours des siècles, ce fruit traversa l’Asie, l’Arabie et atterrit en Egypte ou, comme l’histoire le veut, ce fut

Alexandre le Grand qui le ramena avec lui. Au XVIe siècle, sa culture s’intensifia en Europe et comme plusieurs autres, se retrouva dans le jardin fruitier du Roi Soleil, à Versailles. Plus de trente variétés à l’époque étaient appréciées.
Et si la pêche est savoureuse toute crue, ce sera Auguste Escoffier qui créa en 1892 le célèbre dessert Pêche Melba, en l’honneur de la cantatrice Nelly Melba.

Fruit fragile et sensible aux changements, la pêche qu’elle soit blanche ou colorée n’en sera pas plus ou moins sucrée, de même que sa coloration ne donne aucun indice sur son mûrissement. Fiez-vous plutôt à votre nez et votre toucher pour la choisir. Elle est parfumée et souple sous le doigt.
Pour ne rien perdre de ses arômes, ne la conservez pas au réfrigérateur et dégustez la rapidement.
Assez riche en vitamines B et C, en fibres et en carotène (surtout les pêches rouges), la pêche renferme beaucoup d’eau et peu de sucres.
Moins connue en compote, avec des morceaux encore entiers, elle se révèle pourtant douce et se déguste à la cuillère, le temps de quelques gourmandes minutes.
Ajoutés à de la glace à la vanille, les quartiers de pêche s’y mêlent délicatement. Essayez la pêche pochée, comme la poire, avec plutôt que le vin, du Cognac et un trait de sirop d’érable.
Oubliez un instant les desserts et essayez le chutney aux pêches, plutôt qu’à la mangue, avec un poulet au curry ou un rôti de porc caramélisé.
S’il est vrai que la pêche est appréciée de tous, elle se marie à merveille à la fraise. Tentez la salade de ces deux fruits, avec quelques gouttes d’extrait de vanille et de Rhum.

Magret de canard aux pêches

Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard de 400 g
3 pêches
2 c. à soupe de miel
Le jus d’un citron
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de fond de veau
Gros sel
Poivre

Préparation
Pelez les pêches et les coupez en quatre. Réservez.
Entaillez la peau des magrets.
Chauffez une poêle antiadhésive et parsemez de gros sel.
Déposez les magrets côté gras.
Laissez saisir à feu vif pendant 1 mn et 3 mn à feu moyen.
Retournez les et faites les cuire de la même manière.
Laissez cuire ensuite pendant 8 mn et réservez au chaud.
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre.
Ajoutez la moitié du miel, la moitié du jus de citron et les pêches.
Faites cuire pendant 2 mn en retournant régulièrement les pêches. Retirez les fruits et réservez les.
Ajoutez dans la même poêle le reste du miel et du jus de citron avec un peu d’eau et le fond de veau.
Amenez à ébullition et réduisez en un jus plus épais. Poivrez.
Tranchez les magrets, posez les au centre de chaque assiette.
Versez du jus dessus.
Déposez par-dessus les pêches confites.

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