Rungis, le plus grand marché du monde
par Marion Kameneff - Amabilia.com
3 h 30. Sous les néons jaunis, l’autoroute qui joint Paris à l’aéroport d’Orly est déserte. A peine quelques camions. Dans le silence et la noirceur de la nuit, les panneaux indicateurs sont comme des mirages qui nous rappellent à l’ordre. C’est là, au péage d’entrée du marché que j’ai rendez-vous. Je scrute la file à la recherche de la peugeot blanche de Jean-Luc Brillet, un restaurateur habitué du lieu. J’entre, je me renseigne: il y a en fait six barrières d’entrée au site. Comment ais-je pu croire un instant que Rungis, le plus grand marché du monde, n’accueillait les 26 000 véhicules qui visitent chaque jour ses 300 hectares d’entrepôts que par une seule porte?
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Vue du marché. © Marion Kameneff
L’ampleur d’une telle entreprise dépasse l’imagination. C’est par ici que transite la nourriture quotidienne de 18 milions de consommateurs en France et dans le monde, dont la moitié des Parisiens. Soit 1 560 000 tonnes de produits alimentaires par an. De quoi donner le vertige. Le point de rencontre est remplacé par un lieu, le café restaurant La Marée, face au pavillon du même nom. Mais dans ce dédale de routes et contre-allées sans la moindre indication, alors que la plupart des noms de rues (oui, de rues!) sont illisibles, je tourne en rond.
Rungis, c’est une histoire d’initiés. Pour faire affaire ici, il faut connaître. Connaître le lieu, le produit, le producteur. Connaître le marchand, le prix, les marges. Soudain devant moi le néon bleu, comme une balise de port, forme les signes tant espérés: «A4». Flambant neuf, tout de fer et de verre, blanc comme l’écume, le pavillon des produits de la mer me fait face. J’évite de justesse un camion qui me signifie par son attitude qu’ici, la priorité est au plus chargé, et me gare sur le parking déjà fréquenté de La Marée.
La salle est pleine. Je n’ai aucune peine à distinguer les deux mètres de Jean-Louis. Il se demande ce qui m’a retardé… Il est 4 h 30, on se croirait en plein après-midi.
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