Photo: Les trois petits bouchons
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Montréal - Chefs & Saveurs - Une génération prometteuse
par Isabelle Ouimet - Amabilia.com
Ayant pu bénéficier de l’enseignement des premiers chefs formés ici, selon la tradition européenne, et présentés au monde dans le cadre de l’Expo 67, des connaissances qui leur a permis d’entretenir avec leurs professeurs une relation privilégiée et d’émerger plus matures, les chefs de la nouvelle génération sont jeunes et talentueux, mais surtout créatifs, rigoureux et un brin rebelles. Les plus prometteurs d’entre eux? La liste ne cesse de s’allonger. Bref coup d’œil sur quelques noms à retenir.
Charles-Antoine Crête, premier assistant - Toqué!
À l’aube de la trentaine et au terme d’un apprentissage atypique - marqué au Québec par Jean-Paul Giroux et Normand Laprise, à l’étranger par les |
cultures et styles du Testsuya Wakuda de Sydney et du réputé El Bulli de Barcelone -, le nomade s’est fait sédentaire. Installé à Montréal, il oeuvre depuis quelques mois dans les cuisines du Toqué! Créateur autant que chimiste, presque aussi scientifique qu’artiste, on lui doit quelques-unes des nouvelles ingéniosités du Toqué!, notamment les croustilles de pommes de terre et le craquant aux fraises.
Toqué!
900, Place Jean-Paul-Riopelle, Montréal
514.499.2084
www.restaurant-toque.com
Audrey Dufresne, chef - Les trois petits bouchons
Comptant parmi les rares femmes qui ont su faire leur place dans l’univers très masculin de la gastronomie, Audrey Dufresne s’active dans la cuisine du bistro et bar à vin Les trois petits bouchons depuis son inauguration en 2006. À la tête de cet établissement branché de la rue St-Denis, un «demi-sous-sol au trésor» où s’empilent les sélections vins de ses complices, le sommelier Xavier Burini et le maître d’hôtel Michel Charrette, la demoiselle a su s’attirer bien des regards et éloges avec une cuisine française réinventée, faite d’adresse, d’audace et de fins produits du terroir, cultivés pour la plupart à l’ancienne par de petits producteurs.
Fin observateur de la gastronomie depuis plus de 25 ans, Jean-Philippe Tastet dit d’elle qu’elle est «un bouchon de Champagne aux fourneaux», de sa cuisine qu’elle est «magnifique», de son avenir qu’il est reluisant «tant son présent est remarquable.»
Les trois petits bouchons
4669, rue St-Denis, Montréal
514.285.4444
www.troispetitsbouchons.com
Martin Juneau, chef - La Montée de lait
Le talent du jeune homme faisait déjà jaser il y a quelques années… Dans les classes de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec où il fut un «élève méritant» La Montée de lait, une jolie petite maison du Plateau aimée des critiques et adulée des gourmands, s’emplit chaque soir d’une foule venue goûter sa cuisine inventive et authentique à base de fromages, de gourmandise et d’accents français. Chef convaincu et convainquant, il est de ceux que l’on dit passionné, ne comptant pas les heures, travaillant à raffiner les plus fins détails, à parfaire ses techniques. Il signe, non sans un certain humour, quelques assiettes à grand succès, dont la plus célèbre est certes «le chèvre frais mais chaud».
La Montée de lait
371, rue Villeneuve Est, Montréal
514.289.9921
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