La cerise, petit fruit exquis
par l'équipe d'Amabilia.com

Bien charnue et juteuse, la cerise a tous les atouts pour séduire le palais. Le plus souvent rouge, elle se pare de tons variés allant jusqu’au jaune, plus rare. Mais d’où vient ce fruit coquin? D’Asie Mineure et de Grèce, principalement, même si des merisiers sauvages existaient déjà en Europe depuis la préhistoire et d’où descendent certaines variétés de cerises. Si son bois servait déjà, ses fruits étaient appréciés par Lucullus, empereur romain, mais ce fut Louis XV, grand amateur, qui en supporta la culture.

Crédit: © Renaud Faucilhon - Fotolia

Douce ou acide, la perle rouge est un fruit énergétique, une très bonne source de vitamine C et provitamine A. Si sa couleur vive est un gage de fraîcheur, tout dépend de la variété choisie. Préférez plutôt regarder du côté du pédoncule qui doit être bien vert et de sa pulpe qui se présente épaisse.

Consommez la rapidement, nature, ou préparez la en confiture, compote, tarte, au vinaigre, ou encore parfumez en une eau-de-vie.
Les volailles s’en accommodent délicieusement, canard et caille en tête. Une préparation à base de cerises et d’oignons confits vous dépannera et accompagnera même certaines fromages.
Le seul hic avec les cerises est leur noyau qu’il est préférable d’enlever même si dans le Limousin, la tradition veut que le clafoutis les conserve…

Clafoutis aux cerises

1 kg de cerises griottes dénoyautées
100 g de sucre
2 oeufs
150 de farine
400 ml de lait
1 pincée de sel
100 de beurre fondu
Beurre
Sucre

Préparation
Préchauffez votre four à 180˚C (350˚F).
Fouettez bien les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine tamisée, le lait, le sel et le beurre fondu. Mélangez bien.
Beurrez un plat à gratin et saupoudrez de sucre.
Déposez les cerises puis versez la pâte.
Faites cuire pendant 30 à 45 mn.
Dégustez tiède.

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