La datte, énergie exquise
par l'équipe d'Amabilia.com

Venue de la mystérieuse Arabie, la datte transporte avec elle un histoire vieille de plusieurs millénaires. Ce fruit méditerranéen qui se retrouve sur les marchés plutôt en version sèche se déguste aussi frais, assez mûr pour que l’astringence ait disparu et que tout le sucre doux se soit développé. Concentrée en glucides, en minéraux et en fibres, la datte est l’un des fruits

“énergie” les plus appréciés. Une poignée de six fruits suffirait à recharger les batteries! Mais passons à ses origines qui remontent à des temps immémoriaux. Aliment des peuplades du désert du Golfe Persique, il en existerait plus de 100 variétés. De celle enveloppée d’une robe brune pointant vers le noir à celle légèrement vêtue d’une fine pellicule transparente, la datte sait plaire à qui veut la goûter. Ses saveurs rappellent tantôt la vanille, le miel, tantôt la banane, et lorsqu’elle est très (trop) mûre, des arômes d’alcool se répandent.
Aujourd’hui, les fruits venant de Tunisie et l’Algérie sont les plus répandus. Deglet En-Nour et Deglet Noor se dégustent natures ou cuisinées mais pour retrouver une chair pulpeuse et un goût plus raffiné, la datte Medjool est tout à fait indiquée.

Son histoire est particulière. Provenant du Maroc et signe de finesse, elle était uniquement réservée aux membres de la royauté. Cette variété fut attaquée par une maladie et disparut du pays dans les années 50. Elle ne se retrouva plus qu’en Israël, qui en est toujours le premier producteur mondial. Puis, la Californie s’en est mêlée et la Medjool provient aujourd’hui de ces deux régions du monde.

Alliée des noix, sa douceur se marie aussi très bien aux viandes, particulièrement à l’agneau, et au fromage de chèvre. Côté desserts, le choix est large. Entrouverte, contenant une petite boule de pâte d’amandes ou préparée, dans un gâteau avec des écorces d’orange, elle se révèle tout aussi exquise.

Carrés aux dattes

Ingrédients
500 g de pâte de dattes (dattes dénoyautées mixées)
175 ml d’eau
400 g de farine de blé entier tamisée
400 g de flocons d’avoine
175 g de sucre brun (cassonade)
200 g de beurre mou
1 pincée de sel
Zeste d’orange

Préparation
Préchauffez le four à 180C (350F).
Faites bouillir l’eau. Ajoutez les dattes mixées, éteignez le feu et remuez jusqu’à l’obtention d’une préparation souple. Réservez.
Mélangez la farine tamisée, les flocons d’avoine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre mou et mélangez avec les doigts pour obtenir une préparation de style “crumble”.
Beurrez un moule rectangulaire allant au four.
Étalez la moitié du crumble, couvrez de la préparation aux dattes et recouvrez de l’autre moitié.
Faites cuire pendant 40 mn.
Laissez refroidir, coupez en carrés et saupoudrez de zeste d’orange.

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