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Le kaki, fruit “tendance”
par
l'équipe d'Amabilia.com
Le kaki connaît ses heures de gloire. Ce fruit du plaqueminier (allez savoir pourquoi!) est revenu sur les tables et égaie les papilles. S’il se dévoile sous un nouveau jour, c’est que le kaki est un fruit étonnant, presque déroutant pour certains. D’abord, il est délicat. Essayez de le choisir mûr à point, juste assez pour que ses arômes de datte et d’abricot se répandent, que sa texture
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soit fondante mais qu’il se “tienne”, il vous faudra de la patience. Bien souvent, une légère astringence indique que le fruit pourrait encore mûrir mais l’attente le découvre alors “écrasé” et bien trop mielleux. Ensuite, sa chair à la texture gélatineuse en effraie plus d’un. Elle s’aspire, se gobe, se mâche? Tout cela à la fois. Bien mûr, le kaki est gonflé à bloc, moelleux sous la main et peut à tout moment éclater. Découpez le vite en quatre parts et dégustez le à la cuillère, sans attendre et goulûment.
Appelé aussi ‘figue japonaise, ce fruit est répandu en Chine et sur l’archipel Nippon depuis plus d’un millénaire, il est emblématique de ses deux cultures. Ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle qu’il se retrouve sur les étals des marchés en France et produit dans le Sud-Ouest.
Ses qualités sont nombreuses. Le kaki favorise l’élimination, il est riche en vitamines C et en carotènes, et il renferme des lycopènes comme sa voisine, la tomate. Il a tout pour lui.
Les variétés Sharon, importée d’Israël, et Fuyu, produite en Amérique du Sud, sont quelque peu différentes. Leur peau fine, leur saveur douce, sans âpreté, et la fermeté de leur chair permettent de les croquer comme une pomme. Coupées en dès, dans une salade d’épinards ou d’endives, avec du fromage Comté, ses variétés restent croquantes. Mais pour l’enivrante texture à la pointe juteuse, le kaki d’Europe, bien orangé, rond, légèrement allongé, cultivé en France, en Italie, au Moyen-Orient et au États-Unis, est préféré.
Parfois, une graine noire a grandi à l’intérieur de cette chair d’un orange vif. Dites-vous que la chance vous sourit… Récupérez la pulpe (sans la cuire) pour varier vos chutneys, la marier à des sorbets, parfumer la sauce qui accompagne le canard, le poisson ou le poulet.
Et lorsque vous réussirez à avoir un kaki “parfait”, coupez le en rondelles d’un demi-centimètre. Sortez un bloc de foie gras d’oie, coupez le de même épaisseur, laissez tempérer et déposez sur les rondelles de kaki. Parsemez de fleur de sel et ravissez votre palais.
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