Crédit: Emmental Français
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L’Emmental, le fromage à trous
par
l'équipe d'Amabilia.com
Le seul. L’unique. Plus il a de trous, moins il y a du fromage mais plus il y a du fromage, moins il a de trous et moins il se distingue de son cousin, presque frère, le Gruyère. La tendance a nommé Gruyère tout fromage à pâte pressée cuite est une grande erreur. L’Emmental ou Emmenthal ou encore Emmentaler est le seul à avoir des trous. Qu’on se le tienne pour dit!
S’il est vrai que son histoire est suisse, la France en est le premier producteur. Et le protéger aujourd’hui par une Appellation d’Origine Contrôlée est peut-être un peu tard…
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Les Suisses et les Français en raffolent, tous les prétextes sont bons pour qu’ils en mangent.
Son nom provient de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne, où les vaches broutaient et fournissaient leur précieux lait. Depuis le XIIe siècle, il semble que le fromage est produit dans cette région, et bien au delà aujourd’hui. Les meules d’Emmental atteignent 70 kg et le fromage se retrouve partout, des fromageries aux supermarchés.
Si, affiné, l’Emmental ne contient pas beaucoup de sel, le pourcentage de matières grasses sur son poids total atteint 27% pour 100 g.
Le grignoter en bâtonnets, trop classique! Cuisinez le, il se prépare facilement. Pour preuve, ces quatre recettes gourmandes…
- Boulettes «Party» à l’Emmental
- Risotto Emmental, fruits de mer et algue nori
- Parmentier sucré-salé à l’Emmental
- Tarte Emmental, abricot et fenouil
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