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Le fenouil, il finocchio
par
l'équipe d'Amabilia.com
Les Méditerranéens l’apprécient particulièrement mais ce sont les Italiens qui en raffolent vraiment. Légume qui inspire l’amour ou la haine (n’exagérons pas!), le fenouil a ce goût qui rappelle l’anis ou la réglisse et qui ne plaît pas à tous. Est-ce la raison pour laquelle ce légume bourré de fibres, riche en vitamines, pauvre en calories, «amincissant» diront certaines, est délaissé? Dommage. Au vu de ses qualités, ce léger «défaut», qui est loin d’en être un, au contraire, n’a pas sa place.
Pourtant, quelques astuces suffisent à éliminer cette saveur prononcée et en font un compagnon délicieux à certains poissons et fruits de mer.
Mais revenons à ce bulbe à l’allure grossière qui croque sous la dent et passe inaperçu lorsque coupé en fines lanières dans une salade, même de fruits. Oui, oui, c’est qu’il s’apprête aussi sucré, le coquin.
Crédit: Henri Yeru
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Né et ayant grandi dans le bassin méditerranéen, le fenouil n’a pas une histoire spectaculaire, elle est même ennuyante. Mais là n’est pas le propos, il compense ce manque d’anecdotes par ses usages multiples à travers les âges. Ses graines se mâchaient pour rafraîchir l’haleine, ses tiges et son plumet parfumaient, et parfument toujours, les plats et il aidait à la digestion.
Cru ou cuit, il faut d’abord le choisir sur les étals. Il doit être bien ferme, ses tiges tout aussi belles que le reste et ses feuilles d’un vert franc. Ensuite, vous pourrez le conserver une semaine, tout au plus, au réfrigérateur. Pour le préparer, rien de plus simple, coupez lui son plumage et ses tiges (conservez les), déshabillez le de ses premières feuilles extérieures, coriaces, pour ne conserver que son bulbe.
Ce que vous aurez conservé puis séché pourra être ajouté à un court-bouillon ou toute autre préparation mijotée, arôme d’anis garanti.
Couper son bulbe en lamelles pour en parsemer une salade de légumes ou de fruits (ananas, melon ou orange de préférence) ou coupez le en deux pour le faire cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante) cinq à dix minutes. Servez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et d’ail uniquement.
Pour éliminer en grande partie sa saveur anisée, il suffit de le braiser. Coupez le bulbe en deux. Déposez le dans un plat allant au four, avec du beurre, un peu de sucre et du jus de citron et laissez au moins 30 minutes confire doucement. Accompagne les poissons ou même une glace à la vanille ou un sorbet à l’ananas.
Enfin, essayez le avec du jambon et même, tentez l’expérience de le râper cru sur des pâtes, comme le font les Italiens.
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