L’aubergine, ce légume particulier
par l'équipe d'Amabilia.com

Longue et mince, en forme de poire ou arrondie, l’aubergine est un légume féminin. Absolument. De la même famille que la tomate et le poivron; elle se démarque par l’attirance ou la réserve qu’elle provoque. On aime ou on n’aime pas l’aubergine. Peut-être à cause (ou grâce) de sa texture et parfois de sa légère amertume.
Son voyage jusqu’en Méditerranée a débuté en Inde, où les épices la parfument, et se poursuivit en Espagne, amenée là par les Arabes, en passant par la Turquie. Aujourd’hui cultivée

dans les régions tempérées, elle reste indispensable aux cuisines moyen-orientales et provençales.
Ce légume a cette particularité d’être préparé très simplement et d’être succulent. Mais avant, le choisir n’est pas toujours facile. Sa peau brillante et lisse vous appellera; en le tâtant, il sera ferme et ses sépales seront bien verts et adhérés à la peau. Pour le cuisiner, rien de plus simple. Ne le coupez que lorsque vous vous mettrez à la cuisine, sa pulpe s’oxydant très vite.
Régalez vous, c’est un des légumes les moins caloriques mais les plus riches en fibres.
Si vous comptez faire frire des tranches, pour éviter que l’huile les imprègne trop profondément, salez les bien, laissez les dégorger et rincez les à l’eau fraîche avant de les essorer puis de les cuire.
A vous de peler l’aubergine ou non, selon vos goûts. Et pour en faire une purée, un caviar si vous préférez, il n’y a pas plus facile. Coupez la en deux, dans le sens de la longueur, piquez à la fourchette, versez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym, de l’ail si vous le désirez, et mettez les au four. Comptez environ 20 à 30 mn puis sortez les du four. Laissez un peu refroidir et grattez avec une fourchette pour en retirer une purée délicieuse. Tartinez sur du pain et voilà!

Pour la farcir, coupez la encore une fois dans le sens de la longueur et retirez la pulpe. Faites la revenir avec un peu d’huile d’olive sur une poêle, ajoutez de la viande hachée et quelques dès de tomates. Remplissez les aubergines de ce mélange, ajoutez des pignons, un coulis de tomate, quelques tranches de fromage sur le dessus et enfournez.
Comme entrée «vite faite bien faite», tranchez l’aubergine en rondelles, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive sur chacune d’elles et enfournez. Lorsqu’elles sont cuites, ajoutez une tranche de tomate et de fromage, parsemez de thym et remettez au four pour que le fromage fonde.

Figues - Crédit: Margarett Skinner

Remarquez que la tomate revient souvent, c’est qu’elles sont cousines et s’entendent très bien. Mais d’autres régions s’en régalent autrement, les Japonais la servent en tempura ou grillée, badigeonnée de sauce sucrée à base de miso. Variez les plaisirs, juste pour le bonheur de vos papilles.

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