Crédit: Margarett Skinner
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L’abricot, fruit gourmand
par
l'équipe d'Amabilia.com
Dépêchez-vous, l’abricot est déjà sur le marché mais n’y restera pas longtemps. Heureusement que vous pourrez le congeler et en déguster en plein hiver. Bien charnu, ce fruit sucré et légèrement acidulé est aimé de tous, petits et grands. Son effet rafraîchissant apaise sous le soleil et sa confiture est l’une des plus classiques.
Venu de Chine, où il poussait il y a plus de 3 000 ans, par la route de la soie, il a d’abord fait escale au Proche Orient, dans les vallées fertiles.
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Les Arabes ont vite appris à le cultiver et l’introduisirent en Europe. C’est au XVIIIe siècle qu’en France, l’abricotier commence réellement à devenir un fruit du pays. Aujourd’hui, ce sont les régions du Sud Est de la France qui peuvent se targuer de fournir l’Europe en abricots frais et d’en être le leader.
En cuisine
Sa peau veloutée, ses teintes chaudes avec quelques nuances rouges sur l’une de ses faces, tout dans l’abricot attire le palais. Surtout qu’il est léger, il peut se manger sans modération, à moins de le combiner à un fromage blanc. Riche en pectine, le préparer en confiture est un jeu d’enfant. Et qui n’a jamais dévoré une part de tarte à l’abricot? Il se poche, s’aromatise, s’acoquine aux volailles, aux cailles, se sèche et devient un en-cas irremplaçable.
Savourez le nature, mûr à point, mais attention, il est fragile, il ne se conserve pas longtemps, deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez toujours le congeler, pour vous réchauffer les jours de grand froid. Pour les plus mûrs, faites en une compote, une confiture, réduisez les en coulis ou même en jus, ajoutez les à une terrine, les abricots ne sont décidément pas capricieux.
Chutney d’abricots
Pour un pot de 250g: 12 abricots, 3 oignons, 200g de sucre, 50cl de vinaigre de vin rouge.
Lavez et dénoyautez les abricots, épluchez les oignons et découpez les en cubes. Dans une casserole, mettez les abricots et les oignons, le vinaigre et le sucre, faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance de confiture (50 mn approx.). Versez le mélange dans un pot, refermez avec un couvercle et laissez refroidir tête en bas pour mieux le conserver.
Le chutney se consomme aussi avec les viandes blanches, les terrines et c’est un délice avec du foie gras. |
Crédit: Arthur Blin Relations Presse
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