Crédit: Poulaillon
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Le kougelhopf, exquise brioche
par
l'équipe d'Amabilia.com
Elle est reconnaissable entre toute, cette brioche alsacienne à l’aspect cannelé, haute de 15 cm, légèrement croustillante sur le dessus et si aérienne à l’intérieur.
Ses origines restent mystérieuses même si sa mère patrie pourrait être l’Allemagne, le Sud en particulier. A partir de là, toutes les régions aux alentours ont succombé à ses charmes.
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Kouglof, kougelhopf et autres dérivés s’apparentent à la recette alsacienne. Littéralement «boule levée», la préparation de ce gâteau-brioche demande de la force et de l’endurance. Parsemé de raisins macérés dans du Kirsch et décoré d’amandes, le kougelhopf se conserve très bien à l’abri de l’humidité.
Sa haute forme épouse les contours d’un moule en poterie, à larges nervures, qui est toujours resté le même. Sa cheminée permet une diffusion égale de la chaleur dans la mie de la brioche.
D’un dessert de fête, le kougelhopf est aujourd’hui dégusté à toute occasion, de préférence au petit-déjeuner et au goûter. Sa version sucrée aux raisins est l’originale mais on peut le préparer ou l’acheter au chocolat, fourré aux amandes ou en version salée, aux lardons, noix ou olives, pour l’apéritif.
Chaud, tiède ou froid, le kougelhopf ravit les enfants au goûter et plaira en dessert aux adultes, accompagné d’un Gewurztraminer.
Le kougelhopf
Ingrédient pour 10 personnes
500g de farine
25g de levure de boulangerie
50cl de lait
125g de sucre
3 œufs
250g de beurre ramolli
Une grosse pincée de sel
100g d’amandes pelées
100g de raisins de Malaga
Kirsch
Préparation
Verser du Kirsch sur les raisins et réserver.
Délayer la levure avec un peu de lait tiède, ajouter un peu de farine pour former un levain. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Mélanger énergiquement dans un grand bol les œufs, le sucre, le sel, le reste de la farine et du lait.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se détache facilement du bol. Ajouter le levain et bien mélanger.
Laisser reposer la pâte homogène obtenue, à température de la pièce, pendant une heure.
Incorporer les raisins et le Kirsch.
Beurrer un moule à kougelhopf. Ajouter les amandes dans les nervures et verser la pâte. Laisser à nouveau la pâte lever, elle doit atteindre les bords du moule.
Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 minutes.
Démouler, laisser refroidir et saupoudrer, si vous le désirez, de sucre glace.
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