Le panettone, la brioche italienne
par l'équipe d'Amabilia.com

Un Noël sans panettone en Italie, et particulièrement à Milan, serait inimaginable. Cette pâtisserie typique est une véritable tradition du temps des fêtes et si l’on ne s’accorde pas sur ses origines, elle fait partie de toutes les tables et a obtenu cette année son Appellation d’Origine Protégée.
Ce pain-brioche légèrement sucré est né à Milan. Certains historiens remontent au XIVe siècle lorsque un pain aux fruits

confits, «pan del ton» ou pain de luxe en dialecte milanais, était préparé durant cette période de l’année. 
Mais d’autres légendes viennent s’y greffer comme celle, au XVe siècle, d’Ughetto degli Atellani, un noble de la cour du Duc de Milan, Ludovico Sforza, qui succomba au charme de la fille du boulanger Toni, Adalgisa. Pour leur plaire, autant au père qu’à sa fille, il ajouta au pain traditionnel du beurre, des œufs, des raisins secs, des écorces d’oranges et du citron confit. Le «pan del Toni», pain de Toni, remporta les faveurs de tous et le mariage put être célébré.

Une autre légende raconte qu’à la même époque et dans la même cour, lors d’un banquet, le cuisinier ayant raté son dessert, ce fut un simple aide dénommé Toni qui inventa rapidement cette brioche pour ne pas que le Duc soit contrarié. Encore une fois, le «pan del Toni» plu à tout le monde.
Il faudra attendre jusqu’en 1919 pour qu’Angelo Motta, pâtissier de la ville, lui donne la forme en dôme qu’on lui connaît aujourd’hui.
Dans la plus pure tradition, trois jours sont nécessaires à la préparation de cette pâtisserie, surtout pour laisser le temps à la pâte de «prendre» sous l’effet de la levure.
Une tranche de panettone est délicieuse avec un café ou un Asti Spumante.

Le panettone

350 g de farine
15 g de levure de boulanger ou de bière
115 g de sucre
100 g de beurre fondu
15 g de beurre en dés
3 œufs
Le zeste râpé d’un citron non traité
100 g de raisins de Corinthe
50 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés et/ou de fruits confits

Faites dissoudre la levure dans de l’eau tiède, mélanger à environ 100 g de farine, faites-en une boule et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Mélangez le restant de farine avec les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste. Ajoutez boule de farine-levure et formez une pâte en la travaillant avec les mains.
Ajoutez les fruits. Mettez dans un moule, tracez une croix sur le dessus ou du moins incisez légèrement, déposez les dés de beurre et enfournez pendant environ 50 mn à 180°C (350°F).
Laissez refroidir avant de servir.

Envoyez ce texte à un(e) ami(e)