Les desserts portugais
par l'équipe d'Amabilia.com

Les gourmandises sucrées font partie de toutes les tables méditerranéennes, chaque région ayant ses spécialités.
Même, et peut-être surtout, durant le temps des fêtes, les portugais privilégient la morue, mais apprêtée simplement, bouillie, avec des pommes de terre et quelques choux. Les viandes seront présentées le lendemain et puis, il faut bien laisser de la place aux desserts qui suivront.

Avant le repas du 24 décembre, la pâte des filhós est préparée afin qu’elle lève quelques heures. Ces beignets seront frits et dégustés au retour de la messe de minuit, accompagnés de l’eau de vie locale, l’aguardiente. Souvent parfumés à l’orange et à cet alcool, les filhós seront frits au dernier moment, saupoudrés de sucre glace et de cannelle et savourés encore chauds.
Les rabanadas sont aussi au menu. Ces tranches de pain rassis trempées dans du lait, frites et saupoudrées aussi de cannelle et de sucre partageront la table avec la couronne, ou le gâteau, des rois. C’est que les portugais n’attendent plus le 6 janvier et ils le savourent même durant toute la période des fêtes.
Le dessert habituel, l’incontournable riz au lait, est pour l’occasion décoré avec de la cannelle à la surface.
Plusieurs jours, la table sera couverte de ces délices, de fruits séchés et confits, pour que quiconque arrive soit accueilli chaleureusement.

Le riz au lait

Choisir du riz à grains ronds (comme pour le risotto). Dans une casserole, amenez à ébullition 1 litre de lait, 125 g de sucre, les pelures d’un citron non traité et un bâton de cannelle, vous pouvez aussi y ajouter une gousse de vanille fendue. Baissez le feu, ajoutez 200 g de riz et laissez cuire à feu doux au moins 30 minutes en remuant. Retirer la cannelle, la gousse et les pelures de citron.
Verser dans des verres ou des coupes et mettre au réfrigérateur. Décorer avec de la cannelle en poudre.

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