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Michelin, Le petit guide rouge
par Katia Chapoutier - Amabilia.com
Un guide ringard?
Toujours est-il que le guide ne fait pas l’unanimité. A l’heure où on voit la gastronomie comme une expérience complète, où le décor, le concept et l’atmosphère sont tout autant considérés que le repas en lui-même, la politique de «l’étoile est uniquement dans l’assiette» risque de paraître un peu vieillotte.
«Ce guide n’est plus au goût de l’époque» déclare Alexandre Cammas, «C’est un guide has been. D’ailleurs, si vous regardez bien la presse commence à le dire. En fait, |
c’est un guide où les stars ne sont pas les véritables stars actuelles.»
En effet, le nouveau chef dont tout le monde parle à Paris s’appelle Yves Candeborde. Son menu à 40 euros émerveille toutes les papilles de la capitale. Pourtant, ce chef se désintéresse totalement d’être reconnu par le guide Michelin.
Autre résistant, mais d’un autre genre, Cyril Lignac. Ce Jamie Oliver français doit le succès de son restaurant gastronomique à l’émission de télévision «Oui Chef!» qui lui a offert une notoriété de rock star. «Quand je vois des chefs comme Guy Savoy avec trois étoiles, j’ai l’impression d’être face à des dieux. Moi c’est différent, je fais une cuisine populaire et j’ai la reconnaissance du grand public. Je sais bien que je ne suis pas prêt d’avoir trois étoiles mais ce n’est pas grave. Ce qui m’intéresse c’est de toucher le plus grand nombre.»
Et à ce jeu-là, pas de doute, les émissions de divertissement permettent une ascension encore plus rapide que celle que peut conférer le guide. Tout comme un restaurant étoilé, l’établissement de Lignac attire les curieux, les critiques gastronomiques. Tous comme les autres, il doit faire preuve d’originalité et de qualité. Tous comme les autres, ses livres de recettes se vendent comme des petits pains. A la différence près que Lignac doit régulièrement faire face à des hordes de jeunes fans devant l’établissement. Et ça le guide Michelin n’est pas prêt de l’engendrer.
Tout le dossier:
- Michelin, Le petit guide rouge
- Les étoiles sont dans l’assiette
- Un guide ringard ?
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