S'initier au vin - La température de dégustation
par Isabelle
Forêt, collaboration
spéciale - Amabilia.com -
La
température de dégustation
Pour
rafraîchir un vin
Le
réfrigérateur est déconseillé,
car il fonctionne par secousses. Le seau à glace
reste la formule idéale, que nous vous recommandons.
Ne jamais mettre un vin ou un champagne au congélateur.
Pour
chambrer un vin
Pour
l'amener progressivement à la température
de la pièce, 18°C, sortez-le plusieurs heures
à l'avance. Placez-le dans un endroit éloigné
d'une source de chaleur (cheminée ou chauffage).
S'il est un peu froid, vous pouvez le réchauffer,
après l'avoir servi dans votre verre, entre les paumes
de vos mains. Ne le chauffez jamais brutalement en le plongeant
dans de l'eau chaude. Surveillez sa température à
l'aide d'un vinomètre (c'est un thermomètre
spécialement conçu pour le vin).
Servir un vin à température ambiante ne veut
pas forcément dire que vous le servirez à
18°C. Dans nos appartements surchauffés à
plus de 20°C, les vins évoluent vite.
Le choix de la carafe
Choisissez
une belle carafe pour le plaisir des yeux, en cristal ou
verre fin, très sobre, laissant apparaître
la robe du vin par transparence. Rincez-la à l'eau
chaude et ensuite au vin (très important). Laissez-la
sécher.
Transvasez lentement le vin que vous aurez monté
de la cave plusieurs heures avant pour le laisser se chambrer.
Si le vin est très vieux, surveillez, à l'aide
d'une bougie placée sous la bouteille, le mouvement
des dépôts tanniques qui se déplacent
à l'intérieur. Stoppez l'opération
au moment ou les impuretés se présentent prés
du goulot. Un vin est mis en valeur sur une nappe blanche,
l'éclairage bas et doux lui donne des reflets (chandelles),
et sachez qu'un très bon repas peut être gâché
par un mauvais vin alors qu'un simple plat peut être
relevé par un excellent vin.
La
décantation
Devons-nous
décanter ou pas? Bien entendu, pour les sommeliers,
la décantation est une règle d'or et une cérémonie.
Elle a la réputation d'assouplir les vins tanniques,
d'ouvrir et donner du corps aux jeunes vins et débarrasser
les vieux vins de leur lie. Certains pensent que seuls les
vins qui ont un défaut seront décantés
longtemps à l'avance, afin de les laisser s'aérer
amplement. Dans le cas d'un vieux millésime, il faut
être prudent car si cette opération est utile,
elle peut quand même lui être néfaste.
S'il y a nécessité de décanter, on
le fera au dernier moment, avant de passer à table,
mais jamais à l'avance.
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