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-les
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
-les AOVDQS (Appellation d'Origine Vin délimité
de qualité supérieure)
Ces
deux appellations sont assimilées dans la communauté
européenne à des vins de qualité, dit
VQPRD, obligatoirement produits dans des régions
regroupant un certain nombre de communes dans lesquelles
les vignobles sont implantés. Ces vins doivent être
élaborés suivant des critères stricts
de vinification, avec des cépages nobles homologués,
plantés sur des terrains choisis, avec un rendement
à l'hectare et un degré alcoolique fixés
par la loi.
Une
étiquette AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
Le
label: est-ce une garantie de qualité?
De
nombreux petits détails doivent attirer votre attention,
et au fur et mesure que vous serez attentive, vous apprendrez
à les reconnaître sans effort. Tout d'abord,
observez bien tout ce qui habille une bouteille. Après
avoir lu attentivement l'étiquette, vous devrez observer
si elle porte une mention de distinction (médaille)
ou une sélection particulière d'un grand sommelier
puis regardez vers le bouchon. Les bouteilles sont coiffées
d'une capsule de surbouchage (qui ne doit pas être
en plastique). Celle-ci porte souvent une toute petite vignette
fiscale verte. Le producteur a donc acquitté les
droits de circulation. On l'appelle familièrement
"un congé". Elle détermine le statut
du producteur ou du négociant. Autre gage d'authenticité,
c'est celui du bouchon. Afin de décourager les fraudeurs,
les producteurs de vins de qualité confirment leurs
étiquettes en marquant les bouchons. L'origine du
vin, le millésime ou le nom y sont étampés.
Le
millésime
C'est
l'année de récolte et de vinification, mais
pas forcément celle de commercialisation. Certains
vins sont vieillis en cave et attendent en général
de un à deux ans avant l'embouteillage et la mise
en vente. Cette mention de millésime, permet aux
consommatrices averties, de choisir leur vin en fonction
d'une bonne année. C'est aussi un point de repère
qui justifie un prix un peu élevé.
Les
vins de pays
Ils
vous précisent la provenance géographique
du vin. Ces vins sont issus de cépages dont la liste
est légalement définie. Leur implantation
est très vaste mais tout de même limitée.
Des mentions supplémentaires peuvent y être
apportées sur l'étiquette, elles ne sont pas
obligatoires, mais soumises à la réglementation.
Pour apporter plus de crédibilité elles mentionnent
des informations sur leurs origines, mais elles n'ont pas
le droit d'y faire figurer les termes: Clos, Château,
Cru Classé (sauf si à titre très exceptionnel,
elles correspondent à une réalité d'usage
ancien).
Les
vins de table
La
mention d'origine, le degré alcoolique, le volume
et le nom, adresse ou n° de code de l'embouteilleur
sont obligatoires. Le millésime par exemple est interdit,
ainsi que d'autres mentions qui tromperaient le consommateur.
Ces vins ne sont pas assimilés aux vins de qualité.
Le Champagne
La
mention "AOC" ne figure pas sur les vins de Champagne.
C'est une exception à la règle. La mention
"Champagne" a elle seule, est une garantie d'authenticité.
La marque et l'adresse sont obligatoires, le volume, le
type de vin (brut, demi-sec…).
Voici différents types de Champagnes
Suivant la teneur du vin en sucre, le champagne est :
-Extra-brut (entre 0 et 6 g par litre)
-Brut (moins de 15 g par litre)
-Extra-dry (entre 12 et 20 g par litre)00
-Demi-sec ( entre 33 et 55 g par litre)
-Doux (plus de 50 g par litre)
La
dénomination blanc de blancs (vin blanc issu de raisins
blancs) désigne un Champagne élaboré
uniquement à partir de raisins de Chardonnay. La dénomination
blanc de noirs désigne un Champagne élaboré
dans ce cas avec des raisins noirs. Bien que cette appellation
compte 63% de surface plantée de cépages donnant
des raisins noirs (pinot noir et meunier) le champagne est
le plus souvent issu d'assemblage de raisins blancs et noirs.
Le Champagne rouge n'existe pas mais l' on peut faire des
vins rouges Coteaux Champenois (comme le célèbre
Bouzy) partout en Champagne.
Le
Champagne rosé
Il
s' obtient par macération partielle des raisins égrappés
ou non, avant le pressurage. Il peut résulter d'un
assemblage avant la mise en bouteille, de vin rouge, habituellement
l'un des crus les plus réputés de la montagne
de Reims, dans des proportions de 15 à 20% et d'un
vin blanc, issus de raisins noirs ou blancs de différent
cru de Champagne. C 'est la seule appellation en France
où le vin rosé peut être obtenu à
partir d'un assemblage de vin rouge et vin blanc.
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