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L'art de déguster la bière
-
par Stephane
Morin, Collaboration spéciale -
L'aspect
visuel
Les
yeux nous révèleront des informations
sur la couleur de la mousse: Est-elle blanche, beige
ou brune?, sa densité: S'agit-il d'une mousse
fine, en dentelle, grossière ou crémeuse?
La bière est-elle blonde, cuivrée, rousse,
brune, noire, etc.? La brillance permet de voir la
lumière à travers la bière: Est-elle
brillante, voilée ou opaque ? |
Enfin,
les bulles sont-elles fines, moyennes ou grosses et l'effervescence
est-elle légère, modérée ou
vive?
L'aspect
olfactif
L'aspect
olfactif nous fournit des informations sur le bouquet (1er
nez) puis sur les arômes dominants et secondaires.
Le bouquet est-il floral ou fruité? L'arôme
dominant est-il de grains, de pain, ou de caramel? L'arôme
secondaire est-il la framboise ou la fleur d'oranger? Tout
au long de l'exercice, les arômes volatils vont émaner
du verre et modifier davantage votre perception.
L'aspect
gustatif
La
bouche et la langue sont les organes du plaisir… Dans
la bière, comme dans tous les aliments, on retrouve
des saveurs de base (un peu à l'image des couleurs
primaires) qui sont le sucré, le salé, l'acide
et l'amer. Cependant, il y a aussi l'iode, le fumé,
le glutamate (sauce soya), etc. Commençons avec les
quatre premières saveurs, plus facilement identifiables
sur le bout de la langue (sucré), sur les côtés
avant (salé), sur les côtés arrière
(acide) et dans le fond de la langue (amer).
Les sensations en bouche proviennent de la chaleur de l'alcool,
de l'effervescence.
Lorsqu'une bière a une densité comparable
à l'eau, on dit que la bière est aqueuse;
au lait, la bière est laiteuse; au sirop, la bière
est sirupeuse.
Une
fois que notre cerveau aura recueilli l'ensemble de ces
données, nous sommes à même de composer
un portrait d'ensemble assez complet.
Le profil d'une bière pourrait être le suivant:
Bière de couleur cuivrée très brillante
à la mousse blanche et crémeuse. Bulle fines
et effervescence modérée. Bouquet de bonbons
avec arôme dominant de caramel et arôme secondaire
de banane. En bouche, elle est laiteuse et on ressent le
pétillement modéré et la chaleur de
l'alcool. Les saveurs dominantes sont le sucré et
l'amer.
- L'aspect
visuel olfactif, l'aspect olfactif et l'aspect gustatif
- Les conditions
optimales pour faire une dégustation
- Les différents
arômes et saveurs de la bière et les accords
mets et bières
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