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La finesse des champagnes
par
l'équipe d'Amabilia.com
Ce
vin des grandes fêtes a toute une histoire;
il ravit plusieurs, ces bulles en amusent certains,
il plaît et il est tout de suite désigné
pour célébrer un évènement
heureux.
A l'origine, les vignerons du comté de Champagne
produisaient un vin délicat, apprécié
par tous, qui fut de 898 à 1825 le vin de la
consécration
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des
rois de France. Ce sera pourtant au XVIIème siècle
que leur vin devint effervescent et que depuis, les bulles
montent, montent…
L'effervescence
Les
Champenois ont réussi à pressurer des raisins
noirs en blancs; cette méthode consiste à
effectuer un pressurage progressif. La fermentation des
vins commencent à l'automne et ralentit en hiver,
pour reprendre de plus belle au printemps. Conservé
dans des tonneaux, le vin laisse échapper son effervescence
mais dans des bouteilles, tout le contraire se passe et
à l'ouverture de celles-ci, l'effervescence jaillit.
Sauf que… Cette effervescence peut être si puissante
que la bouteille se brise! Mais au fil du temps, ces Champenois
imaginatifs ont su offrir une qualité incomparable
aux vins de Champagne tout en évitant que la bouteille
ne se casse, grâce entre autres à l'épaisseur
du verre de celle-ci.
Une
A.O.C réputée
Le
Champagne est une Appellation d'Origine Contrôlée.
C'est d'ailleurs en 1887 que le Syndicat des Grandes
Marques de Champagne obtient la propriété
du mot Champagne aux seuls vins issus de la région. |
Le
saviez-vous ?
Les cépages
Depuis
1935, trois cépages sont autorisés en
Champagne :
-Le pinot noir apporte de la puissance et des arômes
de fruits rouges.
-Le pinot meunier apporte de la rondeur et des arômes
fruités.
-Le chardonnay apporte de la finesse et des notes
florales. |
Les
familles de Champagne
Il
existe quatre familles de champagne :
-Les Champagnes de corps sont à dominante
de pinots. Leur couleur est dorée et ils révèlent
des notes d'épices et de sous-bois. Les accords mets:
foie gras, osso-bucco ou une volaille.
-Les Champagnes d'esprit sont à dominante
de chardonnay. Leur couleur est jaune vert et ils révèlent
des notes végétales et d'agrumes. Les accords
mets: les poissons et crustacés et les glaces.
-Les Champagnes de cœur sont à dominante
de pinots. Leur couleur va du jaune doré au rosé
et ils révèlent des notes d'épices
et plus sucrées. Les accords mets: l'agneau, les
tartes, les petits fruits rouges
-Les Champagnes d'âme sont les cuvées
spéciales, les millésimes. Leur couleur est
d'un vieil or, leurs bulles d'une finesse remarquable. Leurs
notes d'épices apportent un goût complexe.
Les Champagnes d'âme se dégustent seuls de
préférence afin d'apprécier tous leurs
arômes.
Une
bouteille de Champagne n'a pas besoin d'être
vieillie, elle se déguste à l'achat,
fraîche (10°C). Evitez absolument le congélateur.
La tradition champenoise veut qu'un vin soit le résultat
d'assemblage des vins de plusieurs années.
A chaque vendange, une partie est réservée
pour s'ajouter à l'année prochaine ou
lorsque l'élaborateur jugera bon de l'assembler.
De cette méthode, naissent les vins non-millésimés.
Les vins millésimés sont assez rares
puisqu'ils sont issus d'une seule vendange qui doit
être exceptionnelle. |
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