Débarquement
d'équipages espagnols au Mexique |
Une balade au pays du chocolat
par Cinthia Olivier Dt.P.- Amabilia.com -
Le
chocolat est un aliment ayant d'innombrables amateurs
à travers le monde. Effectivement, rares sont
ceux qui peuvent résister volontairement à
cette petite douceur de la vie.
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Tout
dans la texture et la saveur du chocolat, qu'il soit mangé
ou bu, rappelle le confort et la relaxation. Pourtant il
n'en a pas toujours été ainsi...
Un
peu d'histoire
On
retrace l'usage du chocolat depuis le 17e siècle
dans les Caraïbes, l'Amérique du Sud et le Mexique.
Ce sont dans ces pays tropicaux que nous retrouvons le cacaoyer,
un arbre vieux d'au moins 4000 ans av. J.-C. Le cacaoyer
donne comme fruit une noix de la grosseur d'un poing d'homme
contenant à l'intérieur de grosses graines
de cacao. Contrairement à ce que l'on pourrait croire,
les graines de cacao sont très amères. Le
chocolat était considéré, à
cette époque, comme ayant des vertus mystiques puisqu'il
était utilisé lors de cérémonies
religieuses. En ces temps, le chocolat était préparé
de manière assez différente. Les graines de
cacao étaient broyés en farine puis mélangées
à de l'eau bouillante et à du piment. Cette
décoction était ensuite passée au moulinet
de façon à la rendre mousseuse, c'est ainsi
que les Aztèques buvaient leur chocolat.
La
fabrication du chocolat
De
nos jours, la fabrication du chocolat a bien changé.
Elle représente une série de manipulations
complexes qui font du produit fini un produit de luxe.
Tout d'abord, il faut commencer par le nettoyage des fèves
de cacao. Par la suite, les fèves sont torréfiées
comme le sont les grains de café. La torréfaction
est l'étape la plus cruciale du processus de préparation
du chocolat; le degré de torréfaction du cacao
détermine la qualité de la saveur et de l'arôme
du grain de cacao.
L'étape suivante est le concassage des grains de
cacao torréfiés. Ils passeront ensuite dans
la dégermeuse, cette machine qui retire le germe
non comestible du cacao. Enfin, le cacao morcelé
est broyé en une pâte de cacao, celle-ci est
très graisseuse étant donné que 50%
du cacao contient du gras appelé beurre de cacao.
C'est à partir de cette pâte que le chocolat
et tous ses dérivés sont produits.
Variétés
de chocolat
Pour
produire du chocolat de qualité, il faut suivre certains
standards de préparation. Les ingrédients
de base pour faire du chocolat sont le cacao, le beurre
de cacao, le sucre et le lait.
Ces ingrédients sont utilisés selon diverses
proportions selon le type de chocolat désiré.
Ainsi le chocolat noir contient au moins 50% de cacao et
au moins 20% de beurre de cacao. Le chocolat au lait, lui,
contient au moins 25% de cacao, 25% de beurre de cacao,
au plus 25% de sucre et 15% de lait. Le chocolat blanc,
pour sa part, ne contient pas de cacao, il est fait à
55% de sucre, au moins 20% de beurre de cacao et 15% de
lait.
Le chocolat est vraiment un produit de luxe relativement
abordable dépendamment de sa qualité. Alors
si vous recevez du chocolat ces temps-ci ne soyez pas si
rapide à lever le nez, prenez plutôt le temps
d'apprécier cette délicatesse.
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