du décor rappellent que sa cuisine
est teintée de saveurs libanaises, aux accents
pourtant influencés par sa curiosité
à découvrir d'autres goûts du
monde.
Parce
que la chef est attentive et peut-être même
perfectionniste, sa cuisine est pleine d'attentions, elle
vous transporte vers des découvertes épicées
et chaleureuses qui sont dosées comme nos papilles
les espéraient.
Sa
relation avec la cuisine commence très tôt
puisque Racha ne manque pas une occasion d'essayer des
combinaisons et même si ce n'est pas toujours
un succès, elle persiste (heureusement!).
"Tout se passait autour la table. On essayait de
deviner ce qu'il y avait de nouveau dans les plats de
ma mère, cela a peut-être aiguisé
ma curiosité… Mais je n'ai jamais pensé
ou rêvé d'ouvrir un restaurant !". |
Souvenir
gustatif de Racha Bassoul
"Une
fois, en France, j'avais envie d'une tisane à
la rose et il n'y en avait pas au restaurant. Quelqu'un,
à la table, avait dans sa poche des pétales
de rose séchées et il les a mises dans
l'eau bouillante. C'était comme si je buvais
du parfum!" |
Elle
qui a étudié en littérature anglaise
ne se destinait pas du tout à une carrière
de chef de cuisine. Ce n'est qu'à son arrivée
au Canada avec son mari et ses deux enfants, après
un détour par la Grèce, et bien des années
plus tard, qu'elle rencontre celui qui deviendra son futur
associé. Cuisinier à ses heures, il concocte
quelques plats, il invite Racha Bassoul, elle l'invite à
son tour et les voilà à cuisiner pour vingt
et même quarante personnes.
Cette pseudo-compétition amènera cet ami à
lui proposer d'ouvrir un restaurant, tout simplement, parce
que cette passion ne peut qu'être partagée.
Alors, elle plonge après quelques hésitations,
poussée et réconfortée par les siens.
Et voilà l'aventure…
Une
aventure qui n'a pas de limites puisque comme elle le dit
elle-même : "Dans la cuisine, il n'y pas de limite,
je ne me mets pas de limite." Elle hésite parfois
sur les mots, elle cherche ceux qui exprimeront le mieux
ses pensées, mais on devine derrière ses yeux
qui pétillent lorsqu'elle parle cuisine, sa passion
pour les parfums, les épices qui, selon elle, doivent
" mettre les plats en valeur mais pas au point de les
masquer."
La carte du restaurant Anise est pleine de surprises, selon
les saisons, les événements et aussi parce
que la chef est assez stricte sur la fraîcheur des
produits qu'elle utilise. Elle invente, elle crée
et ce sont, il est vrai, ses plats qui expriment le mieux
l'art de Racha Bassoul.
-Son
restaurant est ouvert à tous, on y rencontre des couples,
des groupes, des solitaires; l'ambiance y est agréable,
sans aucune prétention.
Restaurant Anise, 104, Laurier Ouest, Montréal,
(514) 276-6999. http://www.anise.ca
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