Recettes thématiques
Un goût d'Espagne
- Gazpacho
- Soupe à l'ail
- Omelette typique (tortilla de patata)
- Paella
- Flan
Brunch
- Pâte à crêpes
- Pain perdu
- Brioche au saumon fumé
- Œuf en cocotte de pain
- Concombres au fromage blanc
- Sauce cocktail
Un goût du Japon
- Gingembre mariné
- Poulet Yakitori
- Crevettes et légumes Tempura
- Saint-Jacques et crevettes au gingembre
- Cake au matcha
Magret & foie gras - Canard
- Brochettes de magret de canard, maïs, abricots et figues
- La coupelle fraîcheur salade-orange-magret
- Médaillon de foie gras aux pommes sur blinis de blé noir, roquette et menthe fraîche sur vinaigrette framboises
- Foie gras chaud sur topinambours et ails confits, sorbet de betterave, kugelhof au lard et aux noix
- Foie gras en croûte de pistaches vertes et son bouquet de pain d’épices et de légumes croustillants, marmelade douce d’oranges sur toasts fondants aux épices
- Millefeuille de foie gras au pain d’épices et sa vinaigrette aigre douce, poires caramélisées et confit d’oignons au Madiran
Un goût de Provence
- La soupe au pistou
- La tapenade
- L’aïoli
- La bohémienne
- Biscuit léger à l’huile d’olive
Un goût de Californie
- Soupe citrouille-châtaigne
- Choux de Bruxelles grillés à la Pancetta et citron
- Salsa piquante
- Bouchées au crabe
- Dessert ensoleillé aux pêches et aux fruits rouges
8 recettes salées et sucrées autour du lapin
- Cuisses de lapin en papillote et sa crème citronnée aux herbes
- Lapin à la crème de moutarde et champignons
- Croustillant de lapin aux péquillos et au chèvre frais de Flora Mikula
- Lapin à la méditerranéenne
- Délice de lapin doré au millefeuille de chorizo et foie gras du Chef Bernard Leprince
- Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle
- Kedgeree de lapin ou lapin à l'indienne
- Lapin en drapé violet et sa dentelle de légumes du Chef Bernard Leprince
6 recettes salées et sucrées autour de mâche
- Mâche et bonbons de pintade fermière aux épices
- Couronne de Mâche aux pétales de Haddock
- Salade de mâche aux figues et pamplemousse rouge
- Velouté de mâche aux champignons
- Blinis d'oeufs en crémeuse de mâche
- Millefeuille de poire, Roquefort et mâche nantaise
12 recettes salées et sucrées autour de la
poire
- Bouchées de poires au gorgonzola et aux fruits secs
- Brick croustillant de chèvre à la poire
- Poires au miel et chèvre chaud
- Escalope de foie gras poêlé aux poires et au miel
- Curry de poulet aux poires
- Rôti de canard farci aux poires
- Poêlée de fruits de mer sur lit de poires
- Granité de poires à la vanille
- Mousse de poire au gingembre confit et à l'eau de rose
- Brochettes de poires aux épices
- Poires pochées au thé
- Vin chaud aux poires et mûres
Cuisine pour solos - 8 recettes
- Les salades «Endives, betterave fraîche et cecina; Mâche, orange, pignons de pins et poivrons; Romaine au parmesan et pommes Granny» et leurs assaisonnements «miel, balsamique, jus de citron, jus de betterave, vin rouge»
- Les petits légumes à l’étuvée, dans un bocal de gambas, parfumé à la citronnelle
- Le fenouil à la crème
- La tarte fine aux mangues
- La salade de fruits à l’hibiscus
- Tartelette de légumes à la riquette sauvage
- Blanc de barbue cuit sur son étuvée de légumes caramel d’orange
- Pommes Boskoop en Sabayon de muscat
28 recettes salées et sucrées autour de la
pomme
- Coupes
acidulées de pommes au crabe
- Pommes
paillassons
- Pommes
poêlées au miel sur crottin de chèvre
- Brochettes
pommes-crevettes au piment
- Tartines
grillées aux pommes
- Parmentier
de canard aux 2 pommes
- Noix
de St Jacques sur lit de pommes au curry
- Carré
d'agneau aux pommes et aux petits légumes
- Pastilla
de pommes, pistaches et raisins blonds
- Tarte
créole aux pommes
- Fondant
aux pommes
- Tarte
fleur aux pommes
- Flan
aux pommes
- Soupe
de pommes aux agrumes
- Pommes
d'amour au sorbet fraise
- Pommes
au four meringuées
- Petits
tatins de pommes au camembert
- Tartine
de chèvre, pommes poêlées et miel au
romarin
- Saumon
en croûte de sel et poêlée aux 2 pommes
- Tagine
de veau aux pommes et pruneaux
- Crumble
pomme-abricot aux amandes
- Crème
brûlée aux pommes
- Tarte
aux pommes à la crème brûlée
- Tarte
aux pommes et aux fruits rouges
- Pommes
au four à la groseille sur pain perdu
- Pommes
Hérisson
- Pomme
au miel et aux fruits secs
- Vacherin
aux pommes
12
recettes salées et sucrées autour du pruneau
- Pruneaux
fourrés aux cerneaux de noix
- Fraîcheur
au jambon aux pruneaux
- Barquette
aux pruneaux
- Tarte
au chèvre, lard et pruneaux
- Crème
d'anguilles aux pruneaux
- Paupiettes
de poisson aux pruneaux façon sushis
- Brochettes
de canard aux Pruneaux
- Filet
de Boeuf Cyrano
- Feuillantine
au pain d'épices, glace aux pruneaux à l'armagnac
- Cake
aux pruneaux et aux noix
- Poires
Gasconnes
- Marmelade
de pruneaux aux zestes d'orange
Recettes
Autour de l'olivier
Entrée
- Salade
au riz rouge de Camargue à la vinaigrette d'orange
- Salade
de crabe au pamplemousse rose
- Salade
de morue aux pommes de terre
- Galettes
de pomme de terre à l'huile d'olive et aux deux sucres
- Champignons
de Paris à l'Huile Truffée
- Carpaccio
de bœuf à l'Huile Truffée
- Tome
fraîche de chèvre à l'Huile Truffée
Plat
principal
- Canevas
de sole et saumon au blanc de poireau à l'aigo boulido
- Raviolis
de potimarron en salade de persil et julienne de panais
frits
- Œuf
de poule à l'Huile Truffée et aux légumes
verts
- Risotto
à l'Huile Truffée
Dessert
- Merveilles
soufflées
- Beignets
de pomme et oranges caramélisées
- Pêches
poellées à la pistache
- Glace
à l'huile d'olive
- Gateau
au chocolat à l'huile d'olive
- Salade
de fruits à l'huile d'olive vanillée
Les
soupes froides
- Gazpacho
- Soupe
froide aux courgettes
- Soupe
froide de concombre
- Soupe
froide au riz
Recettes
au chocolat de grands chefs
- Truffes
au vieux marc de Champagne
- Oeufs
Cocotte
- Macarons
au chocolat
- Truffes
fines
- Truffe
cannelle muscade
- Pavé
Aphrodite
- Tarte
au chocolat à la pâte sablée Praslinée
- Îles
flottantes choco-Praslines
- Soupe
au chocolat blanc et aux agrumes
- Le
Cœur frivole
- La
"tarte au chocolat"
- Lactée
aux noisettes
- Palets
Or
- Gâteau
au chocolat Royal
- Gâteau
au chocolat Mou-Mou
- Gâteau
riche au chocolat fourré à la ganache aux
Amandas
- Brownies
au Lyettes
L'Armagnac
à table…
- Le
Chapon des Landes "Ivre d'Armagnac"
- Poulet
fermier du Gers mijoté à l'Armagnac
- Canard
en ragoût de pommes de terre à l'Armagnac
- Ecrevisses
sautées, flambées à l'Armagnac
- Fricassée
de poulet
- La
salade de St Jacques à l'Armagnac
- Foie
de canard frais à l'Armagnac
- Rognon
de veau à l'Armagnac
- Pintadeau
braisé glacé à l'Armagnac
- Brochettes
de foie gras de canard aux prunes, flambées à
l'Armagnac
- Terrine
de foie gras à l'Armagnac
- Le
Gâteau chaud en soufflé
- Pastis
gascon flambé à l'Armagnac
- Pommes
rôties aux pruneaux et à l'Armagnac
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