Eplucher les marrons de leurs deux peaux et les mettre à cuire dans beaucoup d'eau dans laquelle on a introduit les tablettes de bouillon, le gingembre, la mie de pain, le thym et les graines de fenouil.
Après 45 minutes environ de cuisson, enlever du feu le mélange et le passer au moulin à légumes en ajoutant le sel nécessaire.
Faire fondre le beurre avec la sauge coupée et la pincée de paprika et ajouter la purée de marrons obtenue, en délayant avec le reste de bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
Remettre sur le feu après avoir ajouté une pointe de noix de muscade. Servir la préparation très chaude garnie de croûtons de pain.

crédit photo : Châtaigne de Pays - Ray Wilson

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