Mettez à tremper les cocos pendant 6 heures au frais.
Égouttez-les et mettez-les dans 1 litre d’eau salée.
Couvrez la casserole et portez à ébullition. Égouttez bien.
Remettez dans une casserole d’eau salée et faites cuire sur feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.
Épluchez les carottes, les oignons et les tomates. Coupez le tout en petits morceaux puis hachez.
Passez ce hachis à la poêle dans l’huile d’arachide, sur feu vif, pendant 3 minutes. Assaisonnez.
Mixez la préparation et incorporez la aux cocos. Laissez mijoter jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Comptez 10 minutes environ.
Servez très chaud.

Recette tirée de Easy Marx - Photos Mathilde de l’Ecotais - Editions Minerva

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