Décortiquez les châtaignes après les avoir mises au four chaud 8 minutes sur une plaque avec un fond d'eau. Puis cuisez-les 30 minutes dans une casserole avec le lait à couvert. Passez-les au moulin à légumes et mesurez-en 400g. Versez la purée obtenue dans un saladier.
-Faites fondre 125g de chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre mou et mélangez. Incorporez cette préparation à la purée de châtaignes avec 40g de sucre glace, mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Versez-la dans 4 petits cercles individuels d'environ 5cm et lissez la surface à la spatule, couvrez le papier film et laissez prendre au frais.
-Pendant ce temps, mettez quelques secondes le chocolat restant au micro-ondes (position décongélation) pour l'assouplir. A l'aide d'un économe, râpez le chocolat et formez des copeaux que vous poserez sur une assiette.
-Coupez 2 tranches d'oranges dans la partie la plus large des oranges, coupez-les en 2 et réservez-les sur une assiette. Prélevez la chair dans le reste des oranges, mixez-la grossièrement avec l'alcool et le restant de sucre glace, passez ce coulis à la moulinette.
-Au moment de servir, démoulez les truffons sur les assiettes en vous aidant d'un couteau pour les détacher des cercles. Décorez les truffons d'une demi-tranche d'orange, de copeaux de chocolat et d'éventuellement de marrons glacés. Accompagnez du coulis d'orange.

Conseils:

-Ajoutez quelques brisures de marrons glacés à la préparation
-Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie, façonnez la pâte en boudins dans du papier film, roulez et laissez prendre au frais, retirez ensuite le papier film et décorez ces bûchettes de chantilly.

crédit photo : Châtaigne de Pays - Frédéric Lebain

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