Épluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire doucement.
Ajoutez l'oignon émincé.
Faites sauter avec les pommes de terre jusqu'à ce que celles-ci ramollissent et commencent à roussir. Attention de ne pas les écraser.
Egouttez avec une écumoire et réservez sur du papier absorbant.
Dans un bol, battez les oeufs avec du sel.
Ajoutez les pommes de terre-oignons et mélangez.
Chauffez à nouveau l’huile ou changez la.
Versez la préparation et laissez cuire doucement en couvrant.
Au bout d’environ 10 minutes, retournez l’omelette et laissez dorer.
Servez chaud ou froid.

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