Séparez les jaunes des blancs.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone, mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez délicatement, à la maryse, à la préparation.
Ajoutez le Rhum au café.
Trempez rapidement les boudoirs dans le café alcoolisé mais évitez qu’ils deviennent mous.
Disposez une couche de boudoirs dans un plat à gratin.
Ajoutez une couche de crème puis une autre couche de boudoirs et terminez par une couche de crème.
Couvrez d’un papier film et réfrigérez pendant 12 h.
Au moment de servir, saupoudrez sur chaque part de tiramisu un peu de cacao tamisé.

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