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Pâte
sablée
Préparez votre pâte la veille si possible
et laissez-la reposer au frais.
Mélangez les 100 g de farine avec le sucre,
la pincée de sel, la noix de coco râpée
et le zeste de citron.
Faites une cavité au centre. Coupez les 75
g de beurre en gros morceaux que vous disposez dans
la cavité avec l'oeuf et le rhum. Malaxez l'ensemble
jusqu'à ce que tous les éléments
soient parfaitement incorporés les uns aux
autres. Laissez votre pâte reposer au frais.
Garniture
Mettez à tremper les raisins dans le rhum.
Epluchez vos pommes, retirez le centre avec un évidoir
ou un petit couteau pointu, et coupez-les en rondelles
fines.
Dans une casserole, mettez à chauffer le lait
de coco avec la gousse de vanille fendue et le sucre.
Lorsque l'ensemble commence à bouillir, ajoutez-y
les jaunes d'oeufs hors du feu et mélangez.
Laissez refroidir.
Etalez
la pâte finement et découpez un disque
du format du moule. Disposez-le dans le moule préalablement
beurré. Faites cuire la pâte à
blanc 10 mn (thermostat 6).
Disposez ensuite votre crème de coco en fond
de tarte suivie des rondelles de pommes et parsemez
de raisins. Ajoutez-y une pincée de cannelle
et enfournez de nouveau 15 mn.
Crédit
photo :Yves Bagros/Sopexa
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