Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il ramollisse.
Prélevez le zeste de 2 citrons à l’aide d’un économe, hachez-le. Pressez les 3 citrons.
Dans une casserole, mélangez le jus des citrons, les zestes, 250 g de sucre et les 6 œufs. Travaillez au fouet sur feu vif comme pour une crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez le beurre en pommade et réservez.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée piquez-la avec les dents d’une fourchette, couvrez-la de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs et faites cuire à blanc pendant 7 minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement.
Versez la préparation au citron sur le fond de tarte et enfournez à 200-210 °C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, montez au batteur les 4 blancs d’œufs en neige.
Dans une casserole sur feu vif, faites cuire les 125 g de sucre restants avec 2 cuillerées à soupe d’eau à 120 °C.
Versez-les sur les blancs d’œufs, mélangez au batteur.
Laissez refroidir le mélange avant d’en garnir la tarte, également refroidie, à l’aide d’une poche à pâtisserie
Enfi n, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Recette tirée de Easy Marx - Photos Mathilde de l’Ecotais - Editions Minerva

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