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Le tartare aux deux saumons
Tailler en petits dès les deux saumons.
Les mélanger avec le restant des ingrédients dans une jarre sur de la glace.
Vérifier l’assaisonnement.
Les pommes gaufrettes
Éplucher la pomme de terre et la tailler à la mandoline avec la lame en forme de vague: la pomme de terre doit être taillée une fois à gauche et une fois à droite, pour obtenir le quadrillage des pommes gaufrettes.
Frire les lamelles de pomme de terre dans de l’huile pas trop chaude (150 °C environ) pour réaliser des chips. Égoutter et saler.
La finition
Remplir un emporte-pièce aux trois quarts de tartare de saumon.
Recouvrir avec les œufs de saumon et napper de crème fouettée.
À l’aide d’une spatule, glisser dans l’assiette l’emporte-pièce garni. Démouler.
Décorer de pluches de cerfeuil et d’une pointe de ciboulette.
Poser à côté les pommes gaufrettes. Servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un pesto de roquette ou de ciboulette.
Recette tirée du livre Tapas et petites bouchées des frères Pourcel – Editions Lodi.
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