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Le tartare de mangues
Éplucher les mangues et les tailler en fine brunoise.
Ciseler finement la coriandre.
Mélanger la mangue et la tomate avec la coriandre. (Réserver quelques feuilles pour la deco).
Assaisonner et ajouter une pointe de piment, l’huile d’olive et le jus de citron. Réserver au frais.
Les brochettes de gambas
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Enlever le boyau.
Assaisonner les gambas de sel, poivre et d’huile d’olive. Les piquer sur une brochette en bois et les griller à la plancha à l’huile d’olive.
La finition
Servir le tartare de mangues dans des petits verres.
Poser dessus la brochette de gambas.
Décorer avec une tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.
Recette tirée du livre Tapas et petites bouchées des frères Pourcel – Editions Lodi.
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