Mettez dans le tagine ou la cocotte la viande, les oignons, l'huile d'olive, le gingembre et la cannelle. Salez, poivrez et couvrez juste d'eau. Portez à ébullition puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter durant 1 heure et demie.
Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur puis détaillez-les en cubes sans enlever la peau. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les cubes de pommes.
Au bout de l'heure et demie de cuisson, ouvrez le tagine ou la cocotte et ajoutez les pommes cuites au beurre, les pruneaux préalablement coupés en deux, les pignons de pin et le miel. Couvrez et laissez mijoter à nouveau 15 minutes.
Servez chaud dans la tagine ou tout autre plat.

crédit photo : Yves Bagros/Sopexa

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