Le sorbet cacao
Faire bouillir l’eau et le sucre, puis retirer du feu.
Ajouter le cacao en poudre, porter à ébullition.
Incorporer le chocolat. Laisser refroidir le mélange.
Le passer à la sorbetière jusqu’à obtenir la consistance désirée.
À l’aide d’une cuillère à glace, garnir des verres à cocktail froids.

Le sorbet framboise
Faire bouillir l’eau, le sucre inverti ou miel, et le sucre. Retirer du feu.
Ajouter la pulpe, les petits morceaux de framboises et le jus de citron. Mettre au froid. Verser dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Le coulis
Faire bouillir la pulpe de fruits, le sucre et l’eau dans une casserole et réserver au froid.

Astuce
En saison, préparer une grande quantité de purée de fruits frais et congeler.
Décongeler aux trois quarts avant de passer à la sorbetière avec le sirop.

Plus de recettes:

- Recettes au chocolat de Jean-Paul Hévin