Détailler en 4 parts égales le saumon, dans sa partie la plus épaisse.
Laver l'aubergine, enlever les deux extrémités puis, dans la longueur, détailler 4 tranches d'une épaisseur égale. Les recouvrir de gros sel pendant 10 mn, puis bien les rincer et les éponger dans un torchon. Réserver.
Tailler en petits dés la banane et l'avocat épluchés.
Mélanger les avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, le piment d'Espelette et de la fleur de sel.
Tenir un cuiseur à vapeur bien chaud.
Y déposer les parts de saumon salées et poivrées côté peau.
Cuire environ 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, cuire à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive, avec 1 c. à café d'huile d'olive, les tranches d'aubergine, également 7 à 8 mn.
Après cuisson, déposer au centre des assiettes une tranche d'aubergine, poser sur chacune une part de saumon, puis autour, une cuillère du condiment à la banane.

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