Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
Conservez 4 coquilles, celles-ci serviront au dressage.
Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau en
julienne. Cuisez-les à la vapeur.
Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le roux.
Mettez la crème fraîche et verifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.
Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées.
Nappez de sauce.

Crédit photo : © Ofimer

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