Eplucher, couper en morceaux et faire cuire les pommes de terre et le céleri, dans une casserole avec le bouillon de volaille et la feuille de laurier.
Couper le beurre en morceaux.
Une fois les légumes cuits, les égoutter et les écraser à l’aide d’une fourchette en les mélangeant au beurre.
Poivrer la purée.
Faire cuire les filets de rouget 3 min de chaque côté avec l’huile de sésame.
Servir les filets de rouget assaisonnés à la fleur de sel, avec la purée maison.

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