|
Faire
cuire les châtaignes épluchées
dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Hacher finement l'échalote avec les herbes.
Saler, poivrer. Farcir la lotte avec les herbes (persil,
cerfeuil, aneth) et une dizaine de châtaignes
concassées.
Aligner les tranches de lard en les faisant chevaucher.
Y déposer le rôti, rabattre les tranches
de lard et ficeler pour maintenir.
Faire revenir le rôti dans une cocotte avec
le beurre, 2 minutes de chaque côté.
Ajouter l'oignon émincé, le faire dorer
et verser le vin blanc.
Poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Retourner le rôti, ajouter le sucre, le vinaigre
et les châtaignes. Laisser cuire à couvert
5 minutes, puis 10 minutes à découvert.
Découper le rôti en tranches, servir
avec les châtaignes et la sauce.
crédit
photo : Châtaigne de Pays - Ray Wilson
- Toutes
les recettes de châtaignes |
