Taillez deux poires épluchées en cubes. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre. Puis, saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
Saisissez les girolles 3 mn sur feu vif dans l’huile de noix, hachez-les grossièrement, mélangez-les aux poires.
Ouvrez les magrets de canard en deux dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Garnissez l’intérieur avec le mélange poire/girolle, roulez délicatement puis ficelez-les. Faites dorer les rôtis de canard à la poêle, assaisonnez-les puis finissez de les cuire 10 mn au four préchauffé.
Pendant ce temps, taillez la dernière poire en quartiers, faites-les dorer au beurre avec une pincée de sucre puis flambez-les avec l’alcool de poire.
Sortez les rôtis, laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper en tranches et de les servir avec les quartiers de poire, des girolles sautées, des carottes glacées ou tout autre légume.

Crédit photo : © Pierre-Louis Veil / Sopexa - Poires de France

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