Coupez les champignons.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faite revenir les champignons. Réservez.
Dans une casserole, faites suer l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail écrasé et remuez.
Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Versez ensuite 250 ml de bouillon chaud et continuez à mélanger jusqu'à absorption complète.
Répétez encore trois fois.
Ajoutez alors les champignons et saupoudrez d'estragon haché.
Servez dans des assiettes creuses.
Ajoutez sur le dessus un peu de parmesan râpé et une cuillère de crème fraîche parfumée aux graines de moutarde.

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