Pelez et hachez l’oignon.
Amenez à ébullition le bouillon et conservez chaud.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faites y fondre l’oignon sans le laisser colorer, puis jetez y le riz non rincé et mélangez à la spatule jusqu’à ce que tous les grains soient bien translucides.
Mouillez alors avec 1/3 du bouillon et laissez cuire 8 mn environ sur feu doux
jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Pendant ce temps, lavez, ouvrez et dénoyautez les abricots, puis coupez les
en dés.
Coupez également les abricots secs en petits dés.
Remuez et mouillez le riz avec un deuxième tiers de bouillon et poursuivez la cuisson 8 mn
environ jusqu’à évaporation.
Pendant ce temps, faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
Faires y revenir les dés d’abricots pendant quelques minutes, puis ajoutez le sucre et le poivre.
Mélangez et laissez légèrement caraméliser. Réservez.
Remuez et mouillez le riz avec le dernier tiers de bouillon, faites cuire 8 à 10 mn environ jusqu’à évaporation complè̀te, le riz devant rester néanmoins al dente.
Salez et poivrez, si besoin.
En fin de cuisson, remuez et incorporez les abricots au risotto, ainsi que le reste de beurre et la moitié du parmesan. Remuez, couvrez pendant 5 mn.
Pour servir, transvasez le risotto dans un plat creux et présentez le reste de
parmesan râpé́ à part.
Servez chaud.

© Sylvie Vernichon - CEDUS

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