Laver les grappes de raisin, ensuite enlever chaque raisin de leur grappe, mixer légèrement, puis vider et presser dans un chinois étamine.

Blanc d’œuf semi-neige
Monter au batteur 120 g, juste mousseux, ajouter 80 g de sucre, arrêter pour les garder mousseux.

Verser dans de petits verre ou shooters. Le jus de raisin rempli ¾ et déposer les blancs monté. Servir très frais et monter les blancs au moment de servir.

A la table des chefs:

- Les frères Pourcel - Trois étoiles pour quatre mains