Mettez dans le bol du mixeur la mie de pain, le beurre fondu, le foie de la volaille, l’œuf, le cerfeuil et l’estragon hachés.
Émulsionnez jusqu’à obtention d’une farce.
Garnissez la poularde de cette farce.
Prenez un saladier, tapissez les parois de fi lm alimentaire en débordant de 20 cm tout autour. Placez la poularde au centre, versez 20 cl d’eau, joignez les coins du fi lm alimentaire en serrant et en tournant pour fermer de manière hermétique.
Placez la poularde dans un plat ou une assiette creuse. Mettez à cuire dans le four à micro-ondes avec un verre d’eau pendant 1 h 30 à 800 W.
Pendant ce temps, faites chauffez 2 cl d’huile d’arachide dans une poêle sur feu vif.
Faites-y revenir les écrevisses. Flambez-les avec le cognac. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Décortiquez les écrevisses. Réservez les queues. Mixez les têtes. Passez-les au chinois avec la sauce à la crème.
Réservez cette sauce dans laquelle vous mettez les queues d’écrevisses. Assaisonnez.
Lorsque la volaille est cuite, ouvrez la poche devant vos invités. Sortez la poularde, découpez-la et couvrez-la de sauce aux écrevisses. Enfi n, ajoutez pour chacun une tranche de farce.

Recette tirée de Easy Marx - Photos Mathilde de l’Ecotais - Editions Minerva

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